作者  ivanbiker (Ivan)                                        看板  cookclub
 標題  [心得] 大同電鍋煮麵
 時間  Sun Nov 23 13:39:54 2008
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之前有貼文請教網友如何用大同電鍋煮麵線
也查過精華區裡一些網友分享電鍋煮麵的方法
經過幾次試驗之後，終於可以用內鍋煮出可接受的麵條

本來用外鍋煮麵比較簡單，也比較好控制，但外鍋有一些缺點：
1.由於外鍋裡的材質多半是鋁，有些人會有不安全感
2.若平時外鍋沒有好好清理，表面的污漬也很難讓人放心
3.外鍋清洗比較麻煩，即使我這款大同電鍋的外鍋裡是不銹鋼比較好清洗
  但因為不想把整個外鍋拿去洗手台，所以還是盡量不用外鍋

用內鍋煮的問題更麻煩，隔水加熱要很久才能把內鍋的水煮滾
我這裡又沒有瓦斯爐或其他加熱的設備，所以無法在內鍋先倒入滾燙的水
又因為隔水加熱很慢，放麵條的時機以及麵條蒸煮的時間如果沒有抓對
很容易把麵煮爛，或者整團麵條糊在一起，變成一大坨，有點噁心

經過幾次失敗後，終於抓到幾個訣竅，經驗如下：

材料：
我用的是賣場買的直條五木麵條（細麵），只煮一把
電鍋是大同電鍋 11 人份的全不銹鋼鍋
內鍋沒有用大同附的煮飯內鍋，而是自己準備的較小的鍋子

程序：
1.外鍋放半杯量杯的水（五格），內鍋先只放水（不放麵），水不要放太多
  大約是可以蓋過麵條的深度即可
2.電鍋跳起來之後，把麵條腰斬折斷，放入內鍋
  稍微攪拌一下麵條，讓麵條分離並交錯排列（這樣煮好後才不會黏在一起）
  外鍋放量杯一格的水
 （此時外鍋加水，很容易發出嘶嘶聲，甚至會爆出來，我都是先蓋上電鍋鍋蓋
   留一點小縫，再把一格的水從小縫倒進去，這樣就不怕嘶嘶的水爆出來了）
3.電鍋第二次跳起後，悶個 1-2 分鐘即可掀蓋（悶太久麵會變爛）
  可以直接用內鍋吃，也可以把麵撈出來，拌上肉醬或蕃茄鯖魚醬都很不錯

用上述方法煮出來的麵，不會黏在一起，軟硬適中，口感跟外面水煮的麵差不多
也不會太麻煩，有興趣的網友可以試看看，若有問題或更好的方法
歡迎提出來，謝謝