作者  superpcman (superpcman)                                看板  Gossiping 
 標題  [新聞] 旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天                          
 時間  Wed May  8 23:31:55 2013                                               
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1.媒體來源:

ETtoday

2.完整新聞標題/內文:

旅星型男名廚江振誠：台灣年輕廚師削15天馬鈴薯就崩潰

生活中心／綜合報導

台灣旅星名廚江振誠7日發表自傳書《初心》，針對台灣餐飲界有人打著在江振誠餐廳工
作為賣點，他回應說，從來沒有台灣廚師成為他旗下的正式員工。江振誠甚至對台灣廚師
的表現下了「差強人意」的評語，表示台灣年輕廚師光是練習基本功，連削15天馬鈴薯時
，「這些人就崩潰了。」

http://static.ettoday.net/images/296/d296981.jpg

▲江宏恩弟江振誠主廚餐廳，入選餐飲界奧斯卡第38名。 (圖／東森新聞提供)

江振誠表示，沒有一個台灣廚師能在他的店裡待超過3個月，有些人是自己離職，有些人
士甚至是被他開除。他語重心長提醒台灣年輕廚師，年輕人想要學習廚藝得從基本功做起
，不要只想拿獎，而是要打好基礎。

江振誠在20歲時，就是台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。25歲時，擔任法國米其林三
星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。31歲時，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最
偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳150位名廚」，Discovery頻道選他為「亞洲10大最佳
青年主廚」。

到了33歲，由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre，以短短一年半的時間，即榮獲「
聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。江振誠到了35歲，創立「八角哲學」，開設
Restaurant ANDRE，新加坡政府稱其為「最值得來新加坡的44個理由」之一，並被《紐約
時報》選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。

江振誠分享自己的心路歷程，表示餐飲這條路是自己最喜歡做的事，因為發自內心的熱愛
與喜歡才會一直堅持下去。他說，少年時代下午5點下課，一直打工到深夜12點，直到今
天，他每天的行程表都是24小時。

公益平台文化基金會董事長嚴長壽過去在亞都麗緻飯店擔任總經理時，就認識當時還是小
廚師的江振誠，7日上台致詞時，還是稱這位國際名廚「小江」。

嚴長壽說，江振誠自願投入學習沒有計較薪水，每天工作16、18小時也不喊累。他說，許
多人看到餐飲業光鮮亮麗的一面，其實許多名廚能上電視教大家做菜，「背後都是下了很
深的功夫。」



3.新聞連結:


http://www.ettoday.net/news/20130508/203889.htm


4.備註:


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.57.75
推 LBJ23:師傅:台灣學生爛草莓  掃五年廁所就受不了了                 05/08 23:33
推 MASAMIFANS:沒噓我就切                                           05/08 23:33
推 Narcissuss:給凹被打成魯蛇 不給凹也被打成魯蛇                    05/08 23:33
推 easyfish:◢█▇▆▅▄▃▂▁崩╰(〒皿〒)╯潰▁▂▃▄▅▆▇█◣   05/08 23:33
推 frank47147:坐等2F切                                             05/08 23:33
→ protoss:江的風評不是很差嗎?                                     05/08 23:33
推 zeze:好啦 2樓救你給噓                                           05/08 23:34
→ neo5277:很差 你說哥哥?                                          05/08 23:35
推 sussyak47:2樓要切啥                                             05/08 23:35
推 imut:2樓如果敢切他的懶趴  我就切                                05/08 23:36
→ protoss:no...不是江宏恩...成功前很會耍手段...                   05/08 23:36
→ bismarcp:"自願投入學習沒有計較薪水，每天工作16、18小時也不喊累  05/08 23:38
推 alexwu2001:還不趕快去報名中國廚藝訓練學院                       05/08 23:38
→ bismarcp:現在是鼓勵大家當奴隸就對了                             05/08 23:38
→ bigpan:好想救2f,但是切了比較萌                                  05/08 23:38
→ Leoreo:我想到之前父母是名醫的"創投家"狂嗆年輕人的新聞           05/08 23:39
推 ispy03532003:一人一推救2F                                       05/08 23:40
推 a780411:                                                        05/08 23:41
推 bluebluelan:我噓                                                05/08 23:41
→ bluebluelan:抱歉按錯了                                          05/08 23:41
噓 forRITZ:好笑  一堆廚師還存著老一代的學徒奴隸概念   吃屎吧       05/08 23:41
推 ArgusX:逼人給推, 不過份嗎?                                      05/08 23:41
推 jay0920i:破功崩潰                                               05/08 23:43
→ lAoAr:有人解救2F了...                                           05/08 23:43
推 bb511:練刀工阿～                                                05/08 23:46
推 a780411:偏偏很現實 人家就是因為夠努力 所以才上兩次時代雜誌      05/08 23:47
推 schumi945:protoss大，可以多講一些嗎?                            05/08 23:48
推 afewgoodmen:比他努力的人多的是 很多是運氣跟機會 不是他比較強    05/08 23:49
→ mc12355:有些人分不清楚努力與受虐嗎? 學習猶如長跑不是跑斷腿      05/08 23:49
→ mc12355:就比較偉大 而是在於對自己能力與環境適度的調節和因應     05/08 23:50
→ mc12355:不然台灣奴隸制不知教育出多少刻苦耐勞的人才出來了        05/08 23:51
推 AAQQUUAA:書上寫出來的成功模式 通常不是真的 要是那種模式被複製   05/08 23:51
噓 albb0920:翻譯: 台灣年輕人奴性不足                               05/08 23:51
→ AAQQUUAA:他的地位 他的市場 不會受到挑戰嗎??                     05/08 23:52
→ mc12355:光是看到關鍵人名 這篇就算業配文了吧?                    05/08 23:52
推 jackerxx:有些人就是在成功之後開始說些貶低別人的話 更顯自命不凡  05/08 23:52
→ AAQQUUAA:指引一條 理想崇高 熱血沸騰的路 讓後進去走 還能賺形象   05/08 23:53
→ protoss:我沒辦法多講...因為那是離他很近的人才知道的...傳出去會  05/08 23:55
→ protoss:害到人...但就聽到的...他也是那種為求成功不擇手段的人..  05/08 23:55
→ protoss:.就因為他有身材有手段...在現在提高地位的餐飲業...自然   05/08 23:56
→ protoss:更需要這種斯文帥哥...                                   05/08 23:57
噓 hirdaramani:月薪10萬你要找多少人來削馬鈴薯都可以                05/08 23:57
推 sanhowu:有掛                                                    05/08 23:57
推 tonyian:樓上有掛                                                05/08 23:57
→ protoss:也不用想說這種人多了不起...看看嚴長壽的發言跟回憶...你  05/08 23:58
→ protoss:覺得他是真有本事還是只是抓到機會又有小聰明不顧道義的人  05/08 23:58
推 AAQQUUAA:只會努力的人 光是被同儕甚至是後進欺壓 就很難出頭了     05/08 23:59
→ protoss:...試想江那個年紀去幹餐飲的...大多水準如何...那又是條   05/08 23:59
推 ktt7756881:長壽煙講那啥屁化                                     05/09 00:00
→ protoss:窄路...要成功除非你天生神力...但更能確保的就是你用點手  05/09 00:00
→ protoss:段...江就是在一群不是很聰明的人當中有小聰明不計毀譽的   05/09 00:01
推 qooqoogb:成功的人講這種話感覺很差                               05/09 00:01
→ protoss:的人...一心想往上爬罷了...當他到那位置...過去於他如雲   05/09 00:02
→ protoss:煙...                                                   05/09 00:02
推 superkevin3:...                                                 05/09 00:09
噓 educk512:餐飲界的都這麼愛講屁話?                                05/09 00:09
噓 h921440:吃大便                                                  05/09 00:16
噓 rede:炒新聞啦~不然怎麼會有人想討論他?                           05/09 00:37