作者  sandyQQ (想到再填)                                      看板  cookclub 
 標題  Re: [問題] 自製優格得出大量乳清                                        
 時間  Fri Aug 10 16:22:46 2012                                               
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我最近也剛好做了幾次優格
是goole到很多的作法後
自己做的
就是一杯好好的固態優格 目視很像奶酪這樣

材料: costco 林鳳營鮮奶 (低脂做出來比較不好吃 好像也比較水)
      愛買一罐12元的味全優酪乳 (1罐搭配600cc的鮮奶)

作法: 鮮奶退冰後加入優酪乳 分裝至玻璃杯後
      大同電鍋加熱後改為保溫降溫至40度左右
      蒸板加毛巾再放玻璃杯
      大同電鍋不要全蓋上
      (通常我會放溫度計 讓溫度控制在40度左右)

PS: 大同電鍋的保溫其實滿高的, 大約有60-70度左右
    因為現在天氣熱, 40度蓋上蓋子不按保溫, 12小時後也OK的, 比較省電

    我覺得味全那個真是超讚的  吃優格對胃很不錯說....

※ 引述《daisaimao (春田貓貓)》之銘言：
: 最近突然對自製優格產生興趣,
: 剛好買到將要到期的原味羊奶優格,
: 吃不完就拿了一點混合低脂牛奶自製優格,
: 參考板上舊文選了用燜燒鍋當保溫箱,
: 400克牛奶煮至微溫後放涼至大概體溫程度,
: 拌入約100克近乎固體狀的羊奶優格,
: 然後原瓶放進有一點點熱水的燜燒鍋內鍋中,
: 8小時後發現滿滿優格香, 但並不是我原本預期的固態優格,
: 而是明顯分成兩層的狀態, 上面約1/5是乳清, 下面則是優格乳狀液體,
: 最底層才出現一點點固態優格, 用湯匙攪拌後會完全變成液態的優格乳...
: 因為比較喜歡固態的優格, 所以又把內鍋水稍為燒熱一下,
: 重新置入優格瓶多放一夜, 翌日打開終於成功變成固態優格了,
: 但瓶內超過一半都是乳清, 餘下的才是優格, 目測大概不到200克成品,
: 所以是做法問題、牛奶本身的問題、還是菌種問題才會這樣呢?
: 如果改用全脂牛奶會有所改善嗎? 還是自製優格都只能這樣?
: 希望板上高人可以指點一下, 謝謝 ^^

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◆ From: 114.34.218.180
推 daisaimao:謝謝回覆 ^^ 所以是用優格乳比用優格當菌種更容易做出固  08/10 19:39
→ daisaimao:體優格嗎?我很少喝優格乳,想說直接用優格比較方便嘛 :P   08/10 19:39
→ sandyQQ:應該是優酪乳最容易做 最便宜又方便 用菌種做的 心得都是   08/10 19:54
→ sandyQQ:會比較稀  優格不容易散在牛奶裡吧                                   \
           08/10 19:54
※ 編輯: sandyQQ         來自: 114.34.218.181       (08/10 19:55)
推 shortcake:不按保溫的意思是拔掉插頭嗎                            08/21 13:06