作者  See3Children (看三小朋友)                                   看板  Food 
 標題  [食記] 台北公館 鳳城燒臘家                                             
 時間  Wed Feb  9 01:21:08 2011                                               
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   餐廳名稱：鳳城燒臘家
   消費時間：2011年/2月
   地址：台北市大安區羅斯福路三段283巷6號
   電話：02-23625988
   營業時間：約11:00~21:00
   每人平均價位：快餐、麵飯類80元起，單點類約100元起
   可否刷卡：否
   有無包廂：無
   推薦菜色：燒臘快餐類

   個人生涯的第一篇食記就獻給這了!!(以下無圖，純文字敘述)

   在羅斯福路小巷子裡的鳳城燒臘，真的是一家老店，十幾年來店裡一直保持

   著原樣，傳統的港式燒臘快餐店風格，店裡每桌都有一壺裝滿的熱茶，茶杯

   、餐具就擺在桌子上，聽著伙計用廣東話喊著，不看外頭還真像到了香港。

   本人第一次在店內用餐，不過從小就已經踏進店內無數次，因為鳳城燒臘是

   我們家的客戶，廣東炒麵和湯麵都是向我們家訂，從小跟著老爸到處送貨，

   今天在公館晃晃，經過就順道進去吃，不過我已經很久沒跟老爸送貨，我早

   不記得老闆的長相，老闆應該也認不出我來。話說我進去的時候已經大約八

   點，快餐只剩下油雞，一個人坐在中間的大圓桌，好幾年沒來了，店內的擺

   設似乎沒什麼變化，只是多了點歲月的痕跡。

  「十一號，油雞係邊？」端菜的大媽喊著。

  「呢度啊！」在我旁邊負責裝熱茶的阿伯回應。

   餐來的快，我把油雞肉塞進嘴裡的速度更快，十幾年了，那味道還是和以往

   一模一樣(至少我是這麼覺得！)。油雞肉的軟嫩、香味以及淋在上頭的醬汁

   ，當時的我配著飯以及小時候老媽常常收帳順便外帶回來家裡的回憶，一口

   接一口的停不下來。不出十分鐘，整盤油雞飯已經被我吃的連一粒米飯都沒

   剩下來，當下還想再另外點盤廣東炒麵來吃！很可惜的今天沒吃到其他的燒

   臘，平常都在外地，不知道下次吃是什麼時候..╮(﹋﹏﹌)╭..

   不好意思對於食物的敘述有點短，我文筆不好，(跪...

-------------補充一下---------------

   爬了一下板上的文章，發現好像大部份人都只知道公館兩家鳳城，其實鳳城

   總共有五家

   鳳城總店(阿Ｂ) 北市西寧南路193號
   台大鳳城(台大) 北市新生南路三段58號
   百合鳳城(姊夫) 北市羅斯福路三段283巷6號
   天母鳳城(天母) 北市天母北路16號
   昆明鳳城(昆明) 北市昆明街172-41號

   括號裡是我們家對他們的稱呼，以前還有一家樂華鳳城，在永和樂華夜市那
   邊，永和路福和路口，不過幾年前收掉了。

   關於板上鳳城文章裡面看到可能會有的疑問

   1.加盟店

     雖然都是分店，不過都是親戚關係，像百合就是總店阿Ｂ的姊夫，其他的
     我就不清楚了，我老媽說只知道是親戚，大概都是表兄弟關係。

     不過料理的部分還是有些差別，像台大的炒麵跟湯/撈麵都是使用廣東炒麵
     ，阿Ｂ和天母的湯/撈麵是用廣東式湯麵(至於其他兩家我忘了，等我問我老
     媽之後再來修改文章)。

   2.共同廚房

     有人提到共同廚房部份，公館地區有兩家、西門町也是兩家，不過他們的
     廚房都是獨立的，各自的味道應該會有點不同，只有臘肉、臘腸、肝腸是
     統一在做，應該是在總店阿Ｂ那，因為他們有在做禮盒，禮盒裡是一條臘
     肉，臘腸肝腸各兩三條，印象中是這樣，我曾買過一盒給閃光家，價格我
     也忘了。

   3.配菜少

     這部份推文裡已經有人解答了，港式的燒臘快餐是沒有配菜的，因應台灣
     人吃飯習慣配菜，很多香港師傅開的燒臘店都改成配一、兩道菜(我們家客
     戶裡大多是這樣)，不過近年還這樣做的已經減少，幾乎都是看到三菜。

   4.廣東炒麵

     廣東炒麵的評價正反都有，這歡迎板友們來討論，看是每個人口味不同，
     還是麵本質上的問題，如果是麵的問題我可以和我老爸講一下，看要從哪
     修改XD

本文沒有要打廣告的意思，我老爸今年都要61了，我以後也不會接下來，沒意外
應該會是一個它它工程師= =，想到幾年後我們家三十年的招牌就要熄燈了，唉...

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◆ From: 118.233.40.60
推 ic6413:應該是口味不同  不過那種又硬又細不算Q的麵到底哪裡好吃?   02/09 02:06
→ ic6413:不過你說的是原料"撈麵"吧  廣東炒麵應該是加料後的成品     02/09 02:09

廣東炒麵和湯麵的原料是不同的東西

廣東炒麵的原料稱作"炒麵"，黃色，切割刻度是最細的，

  製作方式是用油炸或過水再煎，熟成後淋上另外炒料的醬汁。

湯/撈麵的原料稱作"生麵/湯麵"(在製廣東麵這行兩種稱呼都有)，白色，分大小，
之所以叫"生麵"是因為切割後直接包裝，"炒麵"在切割後要先進蒸籠蒸過，算是半熟

  大的切割刻度大約跟一般台式扁形麵差不多(不是牛肉麵用的家常麵那種極寬麵)
  小的切割刻度僅比炒麵寬些，一般廣東餐廳大多用這種。

不過有些餐廳的湯/撈麵不用"生麵"，是用"炒麵"，像台大鳳城就是。

另外提一個，在茶樓、酒樓可以吃的到的伊麵，在切割後就要過水然後油炸成型，
也算是半熟製品，在餐廳是過水後再炒，所以實際上廣東炒麵不炒，而是煎或炸，
伊麵才要炒，而且伊麵是在酒樓宴客上可以端上檯面的菜，每次我爸朋友大壽，都
在林森北路的龍都酒樓宴客，一定會有臘味炒飯或是干燒伊麵。

推 logen:所以伊麵=炒麵嗎?                                          02/09 02:45

你去廣東餐廳講炒麵，是指廣東炒麵。

若是要吃真的"有炒過的麵"，那就吃伊麵吧！

不過快餐店和茶餐廳不太可能會有，要吃就要到茶樓或酒樓，像京星、紅勘等級以
上的餐廳。
※ 編輯: See3Children    來自: 118.233.40.60        (02/09 02:52)
→ hisashi:西門町兩間都挺糟的                                      02/09 16:10
推 a8030lbert:推原PO專業                                           03/08 01:39