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 作者  fanrei (混世魔王樊瑞)                                  看板  Gossiping 
 標題  [爆卦]日本料理店的八卦(1)                                              
 時間  Mon Jun 20 00:57:55 2011                                               
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※ 引述《fanrei (混世魔王樊瑞)》之銘言:
: ※ 引述《Matsui (金澤大阪然後回家)》之銘言:
: 我對原po有點印象,原po好像以前在food板炮過「只會照相」的美食部落客
: 說真的這方面我不是很認同你的意見,你講的那種歷史文化派的美食作家
: 我正好就知道幾位,比如說朱振藩就混的不太好,其他像胡天蘭底子也沒很
: 好,這種老派的美食作家現在都要結交新一代的網路寫手來打高低配組合了。
: 話說回來,關於你的問題,很多這些部落客確實有免錢或「省錢」大餐可以吃
: 包括你很杜爛的某P在內,這些東西背後都有某些不美好的內幕存在。只是顧慮
: 當事人所以不能講出來,(嚴格來講爆料的人快要從業界離開了,但是他還
: 有店裡的小弟要顧,所以不方便說的太明顯)

首先這邊要告訴鄉民一個殘酷的事實,要去吃大餐,特別是日本料理類的店
有事沒事最好帶個相機去照照,有大炮型DSLR是最好的,就算沒要寫食記
也拿出來比比姿勢。

有時侯不管在一些人的部落閣或是food板都會看到這樣的懷疑:是不是有帶相
機老闆給的菜就會比較好?相信很多人心中答案是肯定的,只是沒有證據。

以前和某位日本料理名店的前任廚師聊到他為什麼離開前東家自己
出來開業,原因有很多層面,不過據他說和前老闆開始關係惡化是因為一件事
:網路宣傳的關係。

據他說有一次遇到一組客人,出菜出一出他準備弄烤魚,當他把秋刀魚拿出來要
烤時,老闆跟他說:「不要上這個,那組客人給他們上烤喜知次」
他覺得很奇怪就問:「可是他們點的是1200的餐耶,怎麼烤魚會上喜知次呢?」
老闆就得意的說:「你就是不太細心,你看他們拿相機在照」

當然,不是所有店都吃這套背相機的方法的,不過反正也不會看你拿相機就給
比較爛的菜,要拗好一點的菜就多拿相機出來吧。

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◆ From: 1.161.212.121
※ 編輯: fanrei          來自: 1.161.212.121        (06/20 00:58)
tony121010:我下次帶哈伯望遠鏡去拍拍看                           06/20 00:58
Qinsect:5樓問啥事喜知次                                         06/20 00:58
CharleneTsai:有掛有推                                           06/20 00:59
frozenmoon:難怪有些食記會不準                                   06/20 00:59
HornyDragon:我有疑問,店家這樣做,那萬一有看了別人食記的客人    06/20 00:59
HornyDragon:抱怨這跟它們看到的不一樣該怎麼辦                    06/20 00:59

日本料理有三大護身符
一、每天漁獲價格不一樣
二、熟客有service(很多是第一次來的熟客)
三、我吃的不是料理,是友情(某P姓部落客最愛用)
volgarv:會貪小便宜的店才有用                                    06/20 01:00
Dia149:有玩過,不過都去認識的日本料理店坐吧檯吃+跟老闆抬槓       06/20 01:00
※ 編輯: fanrei          來自: 1.161.212.121        (06/20 01:01)
caro770880:那我也只能推   DOZO 了!!!!!!!!!!!!!                  06/20 01:00
caro770880:DOZO不管怎樣都好吃!                                  06/20 01:01
sd09090:所以帶大砲+自稱美食部落客有好料吃                       06/20 01:01
HornyDragon:......這招好賤。                                    06/20 01:02
jric:所以以後食紀要找裡面圖片用iPhone拍的才準~~                 06/20 01:02
chadtracy:喜知次是很貴的魚...                                   06/20 01:03
neo5277:還可以瞬間打卡 跟FB留下評語 又可以拍圖影像              06/20 01:03
Fuuuck:             問一下  G10夠格吃好料的嗎?                  06/20 01:04
minoru:所以不喜歡給人拍的店越來越多了                           06/20 01:05
snegi:沒有砲管 帶筆記本可以嗎                                   06/20 01:06
HELLDIVER:帶大砲團去不就吃到撐?                                 06/20 01:07
大炮團的話,又有另外的故事了XD
※ 編輯: fanrei          來自: 1.161.212.121        (06/20 01:08)
xjForever:想聽大砲團故事0.0                                     06/20 01:11
chadtracy:一般吃一尾烤紅喉就至少要四百起跳                      06/20 01:12
chadtracy:喜知次你隨便吃都上千,秋刀再怎麼漂亮也不用兩百...     06/20 01:13
timchenegg:推爆掛                                               06/20 01:16
※ 編輯: fanrei          來自: 1.161.212.121        (06/20 01:23)
ishiyoshi:不是數位的大砲有用嗎?                                 06/20 01:25
※ 編輯: fanrei          來自: 1.161.212.121        (06/20 01:37)
Philcat:快快快出第二集 XDDD                                     06/20 01:53
Hans14:XD                                                       06/20 01:57
KTA0619:我都現拍現上傳.....                                     06/20 02:41
BRANFORD:這招對磯勢好像沒啥用(哭哭)                             06/20 04:37
mvbkoko:P 姓是 XX點?                                            06/21 20:58




 作者  fanrei (混世魔王樊瑞)                                  看板  Gossiping 
 標題  Re: [爆卦]日本料理店的八卦(1)                                          
 時間  Tue Jun 21 17:47:47 2011                                               
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※ 引述《fanrei (混世魔王樊瑞)》之銘言:
: ※ 引述《fanrei (混世魔王樊瑞)》之銘言:

上次那一篇被有些眼間的鄉民看出當事人跟餐廳是哪一間,所以做了一點修改
麻煩上次眼尖認出來的鄉民先不要說破當事人是哪位廚師,畢竟蒙面魔術師也
是要到最後一集才會公布身份的。

這次要講的是關於料理店中大炮團的故事。

有些大炮美食團的團長呢,為了享受「團長好棒呀」「團長真有辦法」的讚美
這種美食團就常常變成拗店家的藉口,運用網路傳播的影響力去拗一些店

這次事件的主角,T主廚呢,某次接到了一個認識的美食團的活動,這次活動
是團長C主辦的。T主廚跟對方談好了價錢:一人1500,時間,還有人數後,本
來以為就這樣說定了。

沒料到後來美食團的C團長又打電話來「溝通」,說要是special的菜,T主廚
個性阿沙力,就答應弄一隻活的鱈場蟹service,可是後來C團長又打了好幾通
電話,要求要更「超值」。

最後T主廚受不了,就弄了三隻活鱈場蟹給那個團,並且言明以後不再接這團
的生意。其實T主廚只要把成本「轉嫁」給其他沒大炮的客人就不會出現赤字
了,這樣做的日本料理店數目也不少,只是有時侯那股氣不是每個人吞的下去
的,當然以T主廚的威望來講,對方的團並不敢找他的麻煩,其他可憐的小店
就..............

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使用網路力量宣傳顧然是現在新興日本料理店快速登龍門的捷徑
,但是網路力量用過頭的話,也是會反撲到店家自己的。前篇
中市民大道的知名日本料理店聽說業績掉了四成以上,扣除日本震
災的影響,多少也是因為網路宣傳用過頭的關係。

但是這種手段一直不會缺少願意使用的人,最近開始紅起來的日本料理
店國父棧,比起市民大道M家可說有過之而無不及呀。


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yahooooooooo:團長是可樂嗎?                                      06/21 17:48
korsg:夠黑 有八卦                                               06/21 17:49
kimgordon:市民大道旁邊那家嗎 兩編有很多烤肉店那家? 不好吃...    06/21 17:49
Keiichi:五樓只吃女體盛                                          06/21 17:50
hibbb:好吃!                                                     06/21 17:50
ketter:都是一些生的東西沒什麼味道~哪有一百熱炒好吃~             06/21 17:51
GoldenMouse:這間一人1500只能吃基本款吧....大砲好威阿....        06/21 17:52
morrischen2:難怪我隨便吃都要5000....                            06/21 17:56
kimgordon:基本款 真的是爛 ..... 且刀工沒有真的很嚴謹...         06/21 17:57
superhoya:國父棧是哪間有人可以站內信嗎 M早就臭名遠播了          06/21 18:01
indurain:國父字__                                               06/21 18:02
dingoo:有沒有別的地方的日本料理店的掛                           06/21 18:03
fairycakes:多講一些嘛                                           06/21 18:07
AAQQUUAA:就算是那幾位部落客秀的照片 那種技術也只是一般而已      06/21 18:07
liltwnboiz:報上惡劣部落客名                                     06/21 18:59
chadtracy:某些老店也因為這樣就範後影響到正常生意...             06/21 20:15
clbb:有卦有推                                                   06/21 20:38
gghh:林森北路是不是有家也是這樣?號稱便宜實惠.......            06/21 20:38
gghh:可是我們自己去吃永遠跟網路上的食記不同                     06/21 20:39
ccckkk:國父棧很好猜吧XD  1500這間從價位去推鱈場謝也很好猜XD     06/21 20:40
chadtracy:林森北路好幾間都這樣,有些老店都有點下降的感覺        06/21 20:50
chadtracy:某果實店現在去都還要看老內蔣在不在,不在就不用去了     06/21 20:50
gghh:仁愛路的太X也是讓我充滿遺憾的一家........                  06/21 20:51
fanrei:果實店那位老內蔣........好像是老闆                       06/21 20:52
chadtracy:我想也是,他在的話連擺盤跟上菜都會很小心              06/21 21:56
chadtracy:如果是其他的或是廚師出來,差很多...= =                06/21 21:56
BRANFORD:(舉手)果實店是還沒變黃的柚子嗎?                        06/21 22:17
CatAnna:1樓也太八卦了XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD                    06/21 22:27
fanrei:果實店就梅子呀                                           06/21 22:32
BRANFORD:那真是失敬了  我想到另一家內湖的果實    多謝           06/21 22:36




 作者  Urian (Urian)                                          看板  Gossiping 
 標題  Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)                                          
 時間  Tue Jun 21 20:23:53 2011                                               
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我好朋友跟大砲團長剛好相反
他因為工作的關係,每個月公司有給數萬元的額度讓他去餐廳吃飯
然後當然要交一定數量的稿出來
所以他就常常會約個朋友陪去吃飯,各幾千元的餐,都由他們公司買單

這種餐敘去吃的時候都很正常,也會帶個普通相機稍微拍一下
跟大砲團長的大砲剛好相反,低調地吃完,低調的結帳走人
吃的東西也是沒有特別濕背秀的正常餐

有次吃完結帳,那家店沒有電子發票
必須要手開三聯式(還是兩聯?),不能像平常只打統編,必須還要寫上公司抬頭
我朋友報出抬頭之後,櫃台馬上大驚失色,立刻找經理出來
經理出來看到了馬上陪笑臉,希望能夠招待我們免費再吃一頓
但我們哪吃得下,只好跟她說以後有機會再約時間

這種比大砲團長威多了吧

※ 引述《fanrei (混世魔王樊瑞)》之銘言:
: ※ 引述《fanrei (混世魔王樊瑞)》之銘言:
: 上次那一篇被有些眼間的鄉民看出當事人跟餐廳是哪一間,所以做了一點修改
: 麻煩上次眼尖認出來的鄉民先不要說破當事人是哪位廚師,畢竟蒙面魔術師也
: 是要到最後一集才會公布身份的。
: 這次要講的是關於料理店中大炮團的故事。
: 有些大炮美食團的團長呢,為了享受「團長好棒呀」「團長真有辦法」的讚美
: 這種美食團就常常變成拗店家的藉口,運用網路傳播的影響力去拗一些店
: 這次事件的主角,T主廚呢,某次接到了一個認識的美食團的活動,這次活動
: 是團長C主辦的。T主廚跟對方談好了價錢:一人1500,時間,還有人數後,本
: 來以為就這樣說定了。
: 沒料到後來美食團的C團長又打電話來「溝通」,說要是special的菜,T主廚
: 個性阿沙力,就答應弄一隻活的鱈場蟹service,可是後來C團長又打了好幾通
: 電話,要求要更「超值」。
: 最後T主廚受不了,就弄了三隻活鱈場蟹給那個團,並且言明以後不再接這團
: 的生意。其實T主廚只要把成本「轉嫁」給其他沒大炮的客人就不會出現赤字
: 了,這樣做的日本料理店數目也不少,只是有時侯那股氣不是每個人吞的下去
: 的,當然以T主廚的威望來講,對方的團並不敢找他的麻煩,其他可憐的小店
: 就..............
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: 使用網路力量宣傳顧然是現在新興日本料理店快速登龍門的捷徑
: ,但是網路力量用過頭的話,也是會反撲到店家自己的。前篇
: 中市民大道的知名日本料理店聽說業績掉了四成以上,扣除日本震
: 災的影響,多少也是因為網路宣傳用過頭的關係。
: 但是這種手段一直不會缺少願意使用的人,最近開始紅起來的日本料理
: 店國父棧,比起市民大道M家可說有過之而無不及呀。

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◆ From: 114.32.99.64
jwj78116:頭噓                                                   06/21 20:26
Elmo:米?                                                       06/21 20:26
HAIWEI:你朋友報了118對吧?                                       06/21 20:26
mayx:三聯 二聯不用公司抬頭                                      06/21 20:26
Ricrollp:118?                                                   06/21 20:27
kimfatt:一定不是郭董的公司 帳期...                              06/21 20:29
dakook:什麼美食雜誌之類的?                                      06/21 20:33
uka123ily:是壹週刊?                                            06/21 20:34
skvis:原來大公司有特權也叫八卦喔                                06/21 20:46
widn2129:你以為是米其林喔                                       06/21 20:53
Nalu:抬頭:台北市衛生局............                             06/21 21:01
dryweed:嗯...........有坑                                       06/21 21:13
BRANFORD:噓啥  她有濫用特權嗎?                                  06/21 22:06
glofish:什麼公司能這麼威呀? 提示一下吧                          06/21 23:54
tkr:壹周刊或XXXXXX Walker?                                      06/22 14:13




 作者  gghh (GH)                                              看板  Gossiping 
 標題  Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)                                          
 時間  Tue Jun 21 20:56:52 2011                                               
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借標題問掛。

生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感,
這是不是嚴重的失誤?

如果生魚片裡面有咬不斷的筋,是不是也是嚴重失誤?

我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況,

但是在日本不管高低價位,給料不管大塊小塊都沒遇到過。




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◆ From: 203.70.110.149
kany13031:不能寫信問嗎                                          06/21 20:57
jckjck:三井..... 不意外                                         06/21 20:59
deju:你難道不知道 再是三x的秘方嗎 鮪魚+冰沙 雙重口感新感受      06/21 20:59
williamH:你沒有用一連串的是否   失敗                            06/21 20:59
dryweed:鮪魚冰沙新口味                                          06/21 21:00
upyours:是大失誤                                                06/21 21:03
HAIWEI:阿松就在基隆吃過這種的  還罵過                           06/21 21:05
MacOSX10:外行師傅才會弄成那樣..                                 06/21 21:11
glofish:解凍不完全真的是很糟,可是有筋是因部位次等還是處理?     06/21 23:56
richertkk:上次去三井也吃過有筋的toro...然後就在也不去了         06/22 07:47




 作者  fanrei (混世魔王樊瑞)                                  看板  Gossiping 
 標題  Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)                                          
 時間  Tue Jun 21 21:02:15 2011                                               
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※ 引述《gghh (GH)》之銘言:
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感,
: 這是不是嚴重的失誤?
: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋,是不是也是嚴重失誤?
: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況,
: 但是在日本不管高低價位,給料不管大塊小塊都沒遇到過。

因為........跟據流言指出,去年三井日本料理的原老闆炒股
失利。那時跟野村裕二聊到三井,他說三井極壽司的主廚做的很
辛苦,因為老闆要「控制成本」

後來三井原老闆好像就只留明水三井一家,其他的三井全部轉手賣給
別人了。

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hatenese:三井?前朝駙馬表示:                                   06/21 21:04
gghh:可是那是前朝時代吃到的耶.........                          06/21 21:06
gghh:而且聽說三X是google家開的不是嗎??                        06/21 21:06
fanrei:你搞錯了,辜家開的是磯勢                                 06/21 21:07
jckjck:因為極壽司的日本主廚叫貨都不管賣不賣得掉啊,反正不是他擔  06/21 21:07
AncientLich:外線交給三井                                        06/21 21:08
jckjck:被老闆罵的是台灣主廚                                     06/21 21:08
gghh:原來如此啊...........                                      06/21 21:09
shortcake:三井都還是同一個老闆沒有轉手賣別人吧                  06/21 21:30
dgas:老闆是那個像費玉清的傢伙???                                06/21 21:38




 作者  ee77 (一一七七)                                        看板  Gossiping 
 標題  Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)                                          
 時間  Tue Jun 21 21:02:23 2011                                               
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※ 引述《gghh (GH)》之銘言:
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感,
: 這是不是嚴重的失誤?
: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋,是不是也是嚴重失誤?


當初將太的爸爸,因為得罪了壽司,進貨都只能進一些都是筋的魚肉

客人抱怨這鮪魚都是筋,他只說「您也不看看本店的價格」

不過後來將太在「鮪魚全餐」時,做出了「平行筋切法」

可以完全剔除筋,但會浪費掉很多魚肉,是非常奢侈的做法

可是這樣才是真的好吃

我覺得台灣的壽司技術還是不能跟日本比,我想台灣應該沒有人會小手返一手吧

: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況,
: 但是在日本不管高低價位,給料不管大塊小塊都沒遇到過。

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Shaider:友情幫補                                                06/21 21:03
nightstory:真的真的                                             06/21 21:03
n3w96284:什麼  台灣人不是一次都來一手嗎?                        06/21 21:03
DASHOCK:台灣也沒人做開口笑包子阿                                06/21 21:03
foreverthink:浪費掉的魚肉  不是都拿去煮湯?                      06/21 21:04
JoshBeckeet:日本的生魚片也沒多好吃..                            06/21 21:04
foreverthink:還是做茶泡飯之類的   忘了漫話劇情                  06/21 21:04
squall0963:死魚表示                                             06/21 21:04
affen:那個三手捏成的技術是真的嗎?我看台灣壽司師傅都捏很久      06/21 21:04

本手返最少也要用到二手,最強的就是將太的師傅,鳳壽司店主--名人‧鳳征五郎

他修練多年,可以用到二手就做出壽司,以最少的步驟,讓壽司儘可能地不受到損傷

更強的是小手返一手,一手就能做出壽司





可是爭鮮就不是了,爭鮮是工讀生戴著手套,拿著鑷子,把魚肉片夾起來,放到飯糰上

這不叫握壽司,這只能說是魚肉配飯而已

(謎之聲:您也不想想本店的價格~~)

b22222217200:我來到就可版嗎= =?                                 06/21 21:05
※ 編輯: ee77            來自: 125.227.88.214       (06/21 21:12)
bleedingsoul:去日本吃拉麵也不會覺得很好吃  飲食習慣問題         06/21 21:06
shuizi:看到裝懂ee77先噓                                         06/21 21:07
shamanlin:三手捏成只是噱頭,日本壽司師父大多也是捏捏捏好幾手    06/21 21:08

因為你看到的不是名人鳳征五郎,普通的店家當然不可能這麼強

johnlilili:.......小手返一手做出來的壽司會好吃我覺得很有問題..  06/21 21:08
writerou:將太壽司http://www.wretch.cc/blog/writerou/9829414     06/21 21:08
gp03dan:欠噓                                                    06/21 21:09
※ 編輯: ee77            來自: 125.227.88.214       (06/21 21:13)
lazzyboy:認真噓                                                 06/21 21:14
Shaider:爭鮮現在漲到30了                                        06/21 21:16
slkslk:虛擬人物跟現實搞在一起?                                  06/21 21:16
GoBabyYA:???                                                    06/21 21:20
m6990400:蠻好笑的XD!                                           06/21 21:35
uka123ily:有可以談小當家做菜都有龍                              06/21 21:50
david0515:XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD            06/21 21:59
BRANFORD:你是故意洩漏國父棧的解法嘛?                            06/21 22:08
wally1:哪邊看的到爭鮮這樣做的,和我說,說話要有證據....         06/22 00:04

這是不爭的事實吧,我去過兩家都這樣,親眼看到

你該不會以為一盤30元可以吃到師傅幫你親自捏製的握壽司?
※ 編輯: ee77            來自: 125.227.88.214       (06/22 05:44)
rescueme:樓上層次太高沒去過爭鮮這種低等級的店,本來就是飯糰。   06/22 05:45




 作者  evaandy (Belial)                                       看板  Gossiping 
 標題  Re: [爆卦]日本料理店的八卦(2)                                          
 時間  Tue Jun 21 21:22:29 2011                                               
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※ 引述《gghh (GH)》之銘言:
: 借標題問掛。
: 生魚片裡面如果還冰涼而且有解凍不完全的生硬感,
: 這是不是嚴重的失誤?

不一定,因為有的饕客喜歡吃這種稍有冰沙口感的生魚片

他們覺的這種比較有咬勁,也比較冰涼好吃,所以有些海釣的人也會這樣吃生魚
(這當然是台灣人的情況,日本就沒有的樣子)

會這樣做還有一點是冰結過的魚可以降低食物中毒跟感染寄生蟲的風險

還有的海產店家因為對生魚片的處理技術不比專門的日本壽司店
只好在魚肉還是半冰的情況下切魚,這樣魚片才會好看而不是爛糊糊的

: 如果生魚片裡面有咬不斷的筋,是不是也是嚴重失誤?

看魚種看部位,當然也有可能是把品質跟部位不適合生吃的魚拿來當生魚片
(這邊指的不是鮮度,單單就指肉的好壞而已)

: 我去趙骨科去吃的三X就分別遇到上述的情況,
: 但是在日本不管高低價位,給料不管大塊小塊都沒遇到過。


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有一天,耶蘇及他的門徒帶佛陀玩網路遊戲
耶蘇:  [現在整裝好了,我們邀請佛陀入隊吧!]
聖彼德:[不好了,這樣入隊的話是第十三人] 耶蘇: [不是吧,第十三人不就是...]
佛陀:  [13對你們來說是不祥之數對吧? 那沒關係,不用特別這要照顧我!]
聖彼德:[等等,對了!! 我們先組回猶大就好拉!] 耶蘇:[對啊,這樣就14人了!!]
佛陀:  [等,你們本末倒置了吧...]                             By  聖哥傳

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◆ From: 111.240.240.91
Ftaro:阿扁的鮪魚肚來一盤                                        06/21 21:23
foreverthink:海魚的寄身蟲不是到了人身體裡就死了嗎               06/21 21:23
squall0963:放心好了 五樓的寄生蟲不會讓人懷孕的                  06/21 21:24
sd09090:柯以柔的老公..料理名廚很懂吃                            06/21 21:24
kioskyline:二樓一定不知道Anisakis~                              06/21 21:25
kimfatt:真鮮的台灣鯛 吳郭魚                                     06/21 21:25
alliao:沒退冰的生魚片就直接切 一退冰要不是歪的就是流湯..浪費    06/21 21:25
hinoi:                              巨乳                        06/21 21:25
foreverthink:ALL大  那叫屍水                                    06/21 21:26
smallredshoe:海獸胃腺蟲                                         06/21 21:27
shamanlin:沒有不一定,照樣是嚴重失誤。部分饕客喜歡吃冰沙也是讓  06/21 21:31
shamanlin:愛吃的饕客指定,而不是隨機弄給一般客人吃              06/21 21:31
alliao:屍水這字不錯 以後就用..我不大 Orzz                       06/21 21:34
madaniel:若非客人指定要求..生魚片冰沙對日本料理店可說是恥辱了   06/21 22:00
glofish:真的有愛吃冰沙生魚片的客人啊!? 真是長見識了             06/21 23:59
giveUstars:絕對不會降低感染寄生蟲的風險                         06/22 08:19


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