作者  MoutainBird (老崔)                                          看板  Wine 
 標題  [心得] 金門高粱                                                        
 時間  Sun Sep 18 20:30:11 2011                                               
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俗話說醉翁之意不在酒，意思就是說買醉的人只想喝醉，酒因此成為喝醉的工具。

我們喝酒目的剛好相反，是為了品酒，所以要避免喝醉，醉了就辨別不出香氣的好壞了。

喝高粱為的是一種傳統的味道，這是洋酒所缺乏的，

所以我不喝酒廠為迎合洋酒40%酒精度的國際標準而特別做出來的低於50%的高梁。

傳統的味道是感官上的也是心靈上的，酒精度太低的高梁就沒有了高梁應有的氣勢；

飲用時不加水、不加冰、不冷凍、不加熱，純飲才能慢慢勾出足以令人落淚的家鄉味。


1.

http://0rz.tw/bfqMD

金門高粱。這款是普飲版，也就是一個酒廠中最低階的產品，瓶標為白底金龍，

故俗稱白金龍。價格為380元，容量600ml，酒精度58%。由於是新酒，

通常只有窖藏三到四個月就裝瓶上市，所以飲用起來糟味甚重，

香氣則是金門高粱典型的清香型。酒體不夠穩重則是最大的缺點，

感覺上有點分散，不若窖藏酒來得渾厚。


2.

http://0rz.tw/u36w3

金門高粱。這一款是略高一級的普飲版本，瓶標為黑底金龍，不知道是否因而

俗稱為黑金龍。價格600元，容量600ml，酒精度58%。這款酒其實是

新酒與老的窖藏酒勾兌之後的產品，新酒量多，因此喝得出來有白金龍的影子；

老酒量少，為畫龍點睛修飾之用，將金門高粱典型的香氣引出來並略作加強，

使得新酒糟味不再那麼明顯。唯一不詳的是不知道老酒究竟是幾年窖藏的，

精確的勾兌比例當然也是不可能喝得出來的。酒體顯得較為紮實，比較耐喝。


3.

http://0rz.tw/d4qdq

金門高粱。這一瓶已經屬於窖藏酒的系列了，沒有瓶標，而是在透明的玻璃酒瓶

紋上赤色金龍，有可能因而俗稱紅金龍。價格1280元，容量750ml，酒精度56%。

這款酒經過三年窖藏後才裝瓶，略低的酒精度數通常是相徵性的標榜

確實經過陳年而導致微量的酒精自然揮發。初飲的印象便非常深刻，完全沒有酒醩味，

雖然酒精度數略低，但是酒體非常雄壯，代表原來酒中的各種香氣成分

在陳年的過程中已漸漸相互融合達到平衡。典型的金門高粱酒的香氣有了

更多更複雜的變化，但仍然維持清香型的基調。


4.

http://0rz.tw/fMeFI

金門高粱。這一瓶地位較為特殊，是大麴酒。價格2380元，容量600ml，酒精度66%。

關於"大麴"命名的由來，有一說是根據酒麴的形狀，但是只關注酒麴的形狀

而忽略酵母菌種以及其所培養生長的氣候環境似乎不太恰當。另一說則是指酒精度

遠高於一般高梁，但如此說來工業用酒精應該稱為超特級大麴。較為正確的說法是

大麴酒由於固態發酵時糖化完整，所以酒夜中的各段香氣也較為完整，

在這個條件下，才值得在蒸餾時把酒精度提升到六七十度，

否則如果香氣的系譜不完整，徒然提升酒精度只是讓難聞的酒精味變得更明顯而已。

反之，在香氣完整的情況下，提升酒精度便能使滿溢在鼻腔中的香氣顯得更為濃郁。

初飲時口感便非常驚人，除了香氣非常濃郁，還有一個和一般高梁很大的不同之處。

一般高梁在小口啜飲時，常常會一口分兩次吞，第一次吞的時候香氣自然不在話下，

但是第二吞的時候口中的酒夜往往已經被分泌出來的口水稀釋了，香氣就減弱了。

大麴則完全不一樣，第二口被稀釋過後的酒夜在鼻腔中所顯現的香氣和

第一口一樣的濃郁，且完全維持金門酒廠清香型的基調，可以說是喝一口大麴的享受

等於喝兩口高梁。這一系列金門高粱，喝過大麴之後再喝前面幾款，

都會覺得像是在喝白開水，索然無味，可見大麴確有獨到之處。

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◆ From: 59.115.178.102
推 Jate:好文推 雖然我沒再喝高粱 不過長知識!                        09/18 20:43
→ MoutainBird:PO文的目的也是希望有不同見解的人能一起分享討論。    09/18 20:46
→ MoutainBird:高梁酒最大的缺點就是廠商的標示常常都沒有提到重點    09/18 20:47
→ MoutainBird:使得每個產品從名稱上看起來都差不多，其實卻大大不同  09/18 20:47
推 lovemoonman:我覺得只要不辣、酒氣可以暢通全身就OK了              09/18 20:49
→ lovemoonman:有些酒氣可以在全身跑2～3次循環的會覺得很舒服XDDD    09/18 20:50
→ lovemoonman:重點是要喝完隔天精神比沒喝酒還好的才行...           09/18 20:50
→ MoutainBird:有沒有暢通全身我是不知道，但是暢通全家倒是屢試不爽  09/18 21:26
→ MoutainBird:一開瓶，老媽在10公尺以外就聞到了，想偷偷喝都不行XD  09/18 21:26
→ MoutainBird:喝完隔天睡得比較晚，所以通常也睡得比較飽~~          09/18 21:27
推 aquinas:推好文~                                                 09/18 22:00
推 h2j32000:經常一不小心喉嚨就被高粱"燙"到= =                      09/18 22:38
→ h2j32000:倒是香氣十足!                                          09/18 22:39
→ h2j32000:你說的第二支會回甘...但也有一說是苦甘!                 09/18 22:40
推 ppp00003:推 長知識 看完不喝高樑的都想去買來試試看               09/18 22:49
推 a779471530:也推!! 好怕白金龍的槽味....第一次喝就舉白旗~"~       09/18 23:43
推 code:請問能不能也介紹一下金門當地配酒 就是紅標那支 謝謝！       09/19 03:20
→ MoutainBird:我有時不慎也會被高梁燙到或嗆到，但是喝慢點就不會了  09/19 07:34
→ MoutainBird:2會回甘我覺得還好，3、4回甘比較明顯，口水越喝越多   09/19 07:35
→ MoutainBird:當地配酒我沒有喝過，也沒有太大興趣。                09/19 07:36
→ MoutainBird:我是以門市買得到的酒為主，只有酒專才有的，或是什麼  09/19 07:37
→ MoutainBird:民國七八十年的年份酒，都沒有必要，也沒有多餘的錢。  09/19 07:38
→ MoutainBird:所以這次心得裡沒有陳高(5年窖藏那瓶)因為門市缺貨XD   09/19 07:39
推 compound:我要推的是前段，我認為50%以上才叫金門高粱（握拳）      09/19 19:02
推 NeoSoul:推好文，雖然喜愛的酒不同XD                              09/19 19:35
→ stanley12406:中秋時有喝過沒標的 順順的但還是不喜歡              09/19 20:08
→ MoutainBird:可能就是太順才會不喜歡，不如試試看大麴爆炸的口感XD  09/19 21:44
推 ttnkaasy:有機會試試白水芳華酒廠的蘭陽58，會有不同的感覺地       09/20 15:19
→ MoutainBird:不瞞您說，下一批品飲的酒廠就是白水芳華。            09/20 15:52
→ suckmyjuice:可以再喝5年10年到15年的試試 :)                      09/21 11:42
→ suckmyjuice:聽說我辦公桌旁就有95端午配酒                        09/21 11:44
→ suckmyjuice:有興趣可以來交個朋友。金門人在台北                  09/21 11:45
→ suckmyjuice:純飲+1 配火鍋 三五好友聊天更佳                      09/21 11:46
→ suckmyjuice:btw 當地配酒 不見得是紅標 而是每次都不同            09/21 11:47
推 lovemoonman:我這倒是有些70年～80年的春端秋節酒..不過在台中      09/21 13:03
→ lovemoonman:也可以來交個朋友XDDD 不過請別開車或騎車來...        09/21 13:04
→ suckmyjuice:果然愛酒的人都是好人 XDDD                           09/21 15:29