【課程簡介】


✨👀 本課程為雙講師課程    
TCL台灣咖啡研究室 葉威廷 Cavix / 林宛萱 Sunny

Cavix老師將從科學的角度帶大家解析咖啡沖泡過程中發生的大小事，實作練習透過現代量測工具量測濃度與計算萃取率協助評估咖啡沖泡效果，同時運用金杯沖泡原則調整沖泡方法，掌握咖啡沖泡的平衡落點。


Sunny老師也將帶大家學習從品嚐食物原味出發，發展咖啡風味表述及瑕疵風味辨識，協助大家學習判斷咖啡沖泡變化之間的細微差異，並加以解析探由，歡迎欲學習駕馭沖煮變因及提升味嗅覺感官的咖友參與!



🌳👉🏾☕️《 Brewing Foundation 》
從咖啡豆的一生From Bean to Cup出發、引導現代精品咖啡概念，簡介最貼近消費者端的沖煮與品飲，以各種沖煮方式的操作及品飲間循序漸進。

🔬🛠️《 Brewing Intermediate 》
強調實作、數據分析和感官掌握，從六大沖煮要素一一實作探討。
使用量測工具進行數據分析、了解各種沖煮變因對風味的影響，並嘗試調整沖泡和萃取的變量影響因素，以趨近理想範圍和目標。

👃☕️《Sensory Skill Training》
為了讓學員更能品嚐出咖啡在各個變數條件下的風味特點，講師在課程編入味嗅覺感官訓練，以協助學員在沖煮過程中能辨別出風味差異，以此掌握沖煮條件間可能造成哪些變化。





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【課程大綱】


課程目標 SCA Brewing Skill Course Aim

探索咖啡沖泡要素並以科學化量測咖啡萃取的概念，協助咖啡專門者掌握沖泡技術，以提升咖啡飲品品質

Designed to introduce the concept of scientifically measuring coffee extraction and to explore the elements of coffee brewing, brewing intermediate helps the coffee professional manipulate brew techniques to improve coffee quality.

1. 咖啡沖泡研究史 RESEARCH HISTORY

2. 沖泡過程 BREWING PROCESS
沖泡的過程中發生了甚麼事 What happens in brewing
完整沖泡過程的重要性 The important of allowing the brew cycle to complete
理想的萃取率範圍 The ideal extraction range
適當的濃度範圍 The correct strength range
關於對咖啡豆最高萃取效果 The maximum extraction possible from the bean

3. 沖泡與圖解萃取 BREWING AND CHARTING COFFEE
咖啡沖泡控制圖  The Coffee Brewing Control Chart
不同的沖泡方式的圖解  Different brew methods measured on the Coffee Brewing Control Chart
分析方法- 量測濃度與計算萃取率   Measuring Methods – Measuring TDS and calculating extraction %
圖解義式濃縮咖啡 Charting Espresso

4. 沖泡指引 BREWING GUIDELINES
       粉水比例 Water to coffee ratio
       研磨顆粒大小 Grind size
       沖泡時間 Brew time
       水溫 Water Temperture
       低溫萃取咖啡 Cold Brew
       擾動 Brew Turbulence (agitiation)
       水質 Water Quality
       過濾方式 Filter Method

5. 研磨 GRINDING
      研磨的基本目標  Elementary aspects of coffee grinding
      研磨尺寸對於萃取不足與過度的影響  The influences of under/over extraction due to particle size.
      時間與咖啡中香氣的關聯  The impact of time on aroma in coffee cells
      磨豆機與刀盤型式 Grinder/Burr types
      研磨分析 Grind analysis

6. 烘培程度的影響 EFFECTS OF ROASTING ON THE COFFEE BEAN



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課程定價：NT 38,500元／人 (含講義、課程期間物料、餐費及SCA認證考試規費)    
開課條件：4 人以上開課

時間：2019/6/18(二)--2019/6/21(五)    
地點：台灣咖啡研究室  四樓 學科教室
　　　新店區北新路三段225號4F，大坪林捷運站四號出口 步行5分鐘