都是国产毒锅逼的，连传统铁锅都要国外买了。本来长草南部铸铁，有朋友用过比双力人的铸铁锅炒菜要好，无奈太重了，老妈拿着太累了。纠结了好久，终于在平安夜下了单，飘洋过海快二个月终于到手，总体感觉精致，轻，炒菜好不好用，下次试了汇报。

    单柄锅只有山田工业所的中华铁锅，和岩铸池永这种沙模注铁水成型的南部铁器的工艺不一样，是整张的厚铁板手工拓打成型，手柄部位是焊接成的，重量比岩铸的双耳锅要轻2/3，山田工业所拓打铁锅出厂时为了防锈，会人工匀均地涂一层纯植物油脂，这层油经过高温后会自行脱落，普通的铁锅都要避免空烧，尤其有涂层的不粘锅，一旦空烧会引起涂层破裂。而山田家的锅，每一只在使用前都要进行空烧。

准备一个略带一点点潮湿的抹布，在转动锅的角度让它全部均匀空烧的时候，如果亲怕热，就可以用到；5分钟后，铁锅的植物防锈油层开始氧化，变成灰色。

经过半小时左右，铁锅的植物防锈油层完全氧化，全变为灰色。

关火自然冷却，之后用海绵洗锅（不能用钢丝球），洗净后擦干锅子，烤干水气后自然凉锅再抹上一层油就可以了。

以后一个礼拜擦一次油就可以了。

TIPS：

          1、铁锅在空烧完毕之后植物油脂氧化洗掉后，颜色会有少许改变，这是正常现象不必担心~！

         2、还有就是卖铁锅的师傅说了，空烧的时候，有些人的炉子火力相当旺，或者长时间没有换角度，有可能会让锅子发红，这是无涂层的纯铁在高温下的正常反应，这种情况下不要害怕，及时换角度来回烧就ok。

         3、空稍后清洗前一定要等锅子完全自然凉透才可以进行，因为在植物油脂下面有出厂时候高温烧制出的酸化皮膜，在有温度的时候接触化学洗剂容易破坏它，以后的防锈效果可就打折扣了哦，这一点以后做菜也要注意，凉了再清洗~

日本的铁锅都是经过高温防锈处理的，没有涂层却很健康不易生锈，但是再好的东东，使用的时候也还是需要保养哦~
    1、用柔软的抹布或海绵擦洗铁锅，绝对不要用钢丝球擦，如有焦糊粘住锅底，浸泡后用铲子将其清理干净，再用水清洁。
    2、如锅底有顽固的焦糊，可在锅中加上一小勺盐，用沸水煮5分钟，即可轻松铲除。
    3、每次用完后需用抹布或厨房纸擦拭干，或直接用文火烤干。
    4、长时间不用，需在锅的表面涂抹一层植物油，可长时间防止生锈。