作者  david0301 (小魚兒)                                        看板  Chiayi 
 標題  [NEWS] 劉克襄：嘉義火雞肉飯帶來的不安                                  
 時間  Sun Apr 21 11:38:56 2013                                               
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天下雜誌  作者: 劉克襄   2013/04/21

以前到嘉義常會去文化路圓環，找那間最老牌的火雞肉飯。怎知時移事轉，它不再是圓環
旁邊一角矮小侷促的老店了。

晚近幾年，噴水雞肉飯在市區拓展出系列大型連鎖店，一間比一間富麗堂皇。推開厚重的
大門，大食堂氣派十足，可容納上百人進出。

南部其它庶民小吃，如肉燥飯、爌肉飯和魯肉飯，大抵仍停留在小店小攤的矜持，噴水雞
肉飯卻搖身一變，擺脫傳統格局的規模，委實教人瞠目。

此一夕暴富般的發展從何而來，答案遙指阿里山。阿里山是台灣觀光旅遊的熱門地標，如
今陸客蜂湧到來，成團進出的幾乎都指名到此一遊，連帶地啟動了嘉義新一波的觀光熱潮
。經濟不景氣的年代，這座入山之城，自是比其它南部城鎮來得生氣許多。

吃住方面的改變猶為明顯。一則，四五星級的觀光旅店推陳出新。接下，代表嘉義小吃美
食的火雞肉飯也不斷開張。除了知名老店出現連鎖新舖，北二高中埔交流道下來，通往阿
里山的台十八線大道，諸多裝潢奪目的大型火雞肉飯餐廳，招牌更是醒目的林立，各個標
榜自己才是道地的餐廳。

以前在嘉義吃火雞肉飯，當地人皆知，不論圓環或者傳統市場附近，總有多樣選擇。輕淡
、切丁、切塊的火雞肉鋪放在白飯，加上各家獨特的醬汁，或加一二片黃蘿蔔。別具一格
又不失火雞肉飯道地的口感。在價錢上，二三十元飽足又美味的小碗店面，也有那麼幾十
間，精彩地存在於隱晦的巷弄間。

如今走進噴水雞肉飯的連鎖店，除了維持一甲子以來傳統火雞肉飯的特色，各種小菜的豐
富更甚以往，台灣各地小吃好像這兒都能提供。在服務態度上，更多了幾分和藹、快速和
周到。但我總覺得少了些什麼，或者，多了些什麼。莫非是那過度華麗和豐腴，加上價格
偏高，因而減損了某種在地風土之味？

嘉義人總愛說，噴水雞肉飯是外地人吃的，他們都吃別家。沒牌沒名，低調的，暗弄幽坊
的，或許更為趨之。這一在地的自信和不屑，反過來亦透露，嘉義火雞肉飯的紮實基礎。
火雞肉飯不可能因帶頭的噴水策略改變，促使其它家跟進。多數仍繼續便宜販售，繼續以
火雞肉剝絲切丁，不會推出高檔一些的火雞肉片。

大陸遊客東來時，火雞肉飯往前衝。嘉義的美食經營方式改變了。在富麗的餐廳裡，為了
營運成本，價錢相對提高。日後開放觀光日益擴大，陸客湧進其它縣市，肉燥飯、爌肉飯
等庶民小會不會也走上類似的大型連鎖餐廳？

你能想像自己吃肉燥飯，不再是一間小攤小店的自在，而是走進輝煌宮殿般的格局？又或
者，這些庶民小吃的食材，被迫受到統一量產，無法再維持獨特的好品質？乃至於，迫使
這類小店小攤式微？這都是我的隱憂。

情勢雖非那樣悲觀，卻是朝這個方向發展。火雞肉飯的劇烈變革，我不覺得是地方小事小
物，而是庶民小吃成為觀光旅遊美食下，值得注意的重要變化。

http://opinion.cw.com.tw/blog/profile/46/article/293


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