熱炒蚵仔麵線 蚵仔鮮.個頭大

誰說蚵仔麵線只能用煮的，新北市有家餐廳，老闆選用嘉義布袋的鮮蚵和當地手工麵線，加入蔥油酥、蒜酥一起炒，蚵仔鮮、麵線Q，香氣十足。

炒好的蚵仔麵線，彷彿吹飽氣的氣球，蚵仔圓潤飽滿、個頭大，咬開來，濃濃海潮味，充滿口腔，最後轉變成甜味，染上蚵仔鮮香的麵線，絲絲分明，不軟嫩，吃得到麵心咬感。

曬過太陽，自然鹹味的麵線，先洗熱水澡，煮到八分熟，再換冷水池，讓毛細孔收縮，才會Q，丟進辛香大蒜，大火逼出香氣，加點高麗菜，釋出甜味，雞骨高湯一洩而下，配角站定位，主角蚵仔，就能登場，再把麵線回鍋煮，吸收菜甜蚵仔鮮，最後還得灑上豬油炸的紅蔥頭，起鍋前，在鍋邊嗆點黑醋，煮出鍋燒味，還能把鮮蚵抓點薄粉，熱水燙，才不會縮水，灑點蔥蒜水，和有醍醐味的醬油膏。

人家吃生蠔，這裡有生蚵仔，不過很嬌貴，得用過濾水，先洗一遍，淋點醋、海苔，吃原味。

老闆設計菜色，哥哥在家鄉，養蚵仔、曬麵線，蚵仔才能每天直送，靠著新鮮兩個字，一賣就是17年。