作者  Ryushuier (流水兒進化→憤怒流水兒)                     看板  Gossiping 
 標題  Re: [問卦] 安全的食用油要在哪買?                                       
 時間  Tue Oct 22 00:16:43 2013                                               
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※ 引述《oooo (法性本寂隨緣轉)》之銘言：
: 臺灣化工產品享譽國際,害得大家沒東西可買...
: 不曉得還有哪家的油是可以相信的?
: 只能去好市多買原裝進口的嗎? 我懶得跑那麼遠...


大家好

我是鍵盤農夫;最近在ptt上面看到

關於混米,還是惡劣油,還是什麼基因大豆之類的

我想我就寫一下文章;說一下我的看法好了

一直不太想書寫這些文章,因為罄竹難書

當然下面的文章很長,就不好意思了


之前的文章筆者曾經介紹過澱粉,這次的重點就放在油脂好了

關於可以被人類加以利用的植物,而經過特別的選拔與栽種

我們稱之為作物,農藝系就是專門了解作物的科系

農藝系喜歡依作物的作用性來分,例如澱粉作物  纖維作物  嗜好料作物

專門取作用油的我們稱為油料作物,而油這成分九成九都是來自於作物的種子

油的成分就是三酸甘油酯;

注意香草精油並非三酸甘油酯,我們不認為是油料作物,而是香草藥作物


三酸甘油酯

三酸是指三個脂肪酸 (fatty acid),甘油則是指擁有一個甘油

一個甘油為主體  然後接三個脂肪酸

(之前我的學生錯了這一題,有點崩潰 )


但是要記住三酸甘油酯種類很多,所以形成有不同種食用油

主要是三酸中那個脂肪酸的種類很多

脂肪酸中心是碳鍊的聚合物 C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C

例如上面有 16 個碳以單鍵排列起來

不同碳數基本上就是不同脂肪酸  16 個 C 而且全部都是單鍵

我們稱之棕櫚酸; 18 個 C 則是 硬脂酸 ; 20 個 C 為 花生酸

我們習慣簡寫成 16:0 代表棕櫚酸 , 依此類推  18:0 為 硬脂酸

其中前面的數字是碳數,而後面的數字則是雙鍵的數目

如果碳鍊之間有 C = C  而非 C - C ;就是多了一個雙鍵

此時只要有一個雙鍵則為 "不飽和脂肪酸" !!

因此相對來說 上面那些 16:0  18:0  20:0 都是 "飽和脂肪酸" !!

不飽和脂肪酸,因為擁有雙鍵,此雙鍵是 C 與 C 之間分享電子

因此較不穩定,若提供較高的能量,會產生自由電子產生

自由電子跑到人體中的氧氣產生 ROS,活性氧化物  這是很強的致癌物


飽和脂肪酸,沒有雙鍵,相對穩定;可以說很穩固,通常在高溫較難分解

較難分解,就較少自由電子產生


大部分動物性油脂,其中的三酸甘油脂中的脂肪酸

都是飽和的,相當穩定;你可以發現牛油 豬油  雞油 等

溫度偏低的時候立刻就變成固體


那有沒有動物性油脂是不飽和的? 有

通常在高壓 低溫的動物 例如深海魚

因為他的油脂中不飽和的脂肪酸不能太多,不然在低溫 高壓下

很容易就塞住血管了


植物油的三酸甘油脂,絕大部分都是不飽和脂肪酸

例如常見的大豆油   芥花油 (油菜)  芝麻油  葵花油等

很明顯放到冰箱還是液體,因此較不穩固,流體狀比較明顯


但是有沒有飽和性很高的植物油?

大家有印象,哪些植物油放到冰箱就變成固體了嗎?

不要說植物性奶油XD  ,植物性奶油是人工加工的植物油 (加入氫,讓雙鍵變成單鍵)

有的,例如椰子油  還有  棕櫚油等


說到這裡,有同學問我;那麼脂肪酸種類中會只有一個雙鍵嘛?

我舉例說明

"油酸" 是一種很不錯的脂肪酸  18:1 代表 有一個雙鍵組成的不飽和

只有一個雙鍵我們另外稱之 "單元不飽和"


而另外一種脂肪酸 " 亞油酸"  18:2 比油酸多一個雙鍵,有兩個雙鍵

有兩個雙鍵以上的我們稱為  "多元不飽和 " ;請注意雙鍵越多代表越不穩定

,相對不太高溫,  油煙相對容易產生


因此如果油炸高溫炒菜的話,通常我們會採取 "飽和的脂肪酸" 原因是高溫穩定

避免高活性氧化族 ROS 產生;還有油煙,油煙是產生肺癌最高的致癌物

但是穩定的 "飽和脂肪酸" 卻會因為太穩固;而容易塞滿血管

因此油炸食物還是少吃

飽和的脂肪酸,動物油幾乎都是;所以可以發現速食業者幾乎都是用牛油

因為耐炸!!

那植物油呢哪些穩定呢?

首先有椰子油,這是棕櫚科作物

棕櫚科的作物的特性幾乎都是飽和脂肪酸,但不同棕櫚科植物有不同的組成

椰子油通常含有五成的飽和脂肪酸 12:0 的 月桂酸

兩成成的 14:0 之 肉豆蔻酸;幾乎九成都是飽和脂肪酸!!!


最常見的還有還有一個棕櫚油,棕櫚樹熱帶作物中最廣泛的作物

凡是奶油現在幾乎都是拿棕櫚油加工,另外洗髮乳 沐浴乳等也都是

堪稱最廣用途的油

其成分是四成的 棕櫚酸 16:0 ; 四成的油酸 18:1

很特別飽和與非飽和幾乎占用一半



接下來介紹常見的不飽和的油!

大豆油,豆科作物黃豆;黃豆中 20% 是油脂;40% 是蛋白質

除了五穀雜糧作物以外,也是最常見的飼料作物

當然也是本篇所說的油料作物

又稱沙拉油  黃豆油等

主要成分 10 % 是 16:0 ; 23% 是 18:1 (油酸) ; 50% 是 18:2 (亞麻油酸)

18:3 (次亞麻油酸) 8%

基本上七成多都是不飽和

值得注意的是 18:3 人體不易吸收




橄欖油,木樨科作物;地中海區最大的作物

其成分是 70% 是 18:1 (油酸) ; 13 % 是 16:0 (棕櫚酸)



向日葵油,菊科作物,又稱葵花油

八成是由油酸與亞麻油酸所組成,相當類似大豆油的成分



花生油,豆科作物;蛋白質含量 20% ;油含量 40 %

18:1的油酸占 五成 ; 18:2 的亞麻油酸占用 三成左右

18:3 的 次亞麻油酸 7% 左右


芥菜油,就是油菜;十字花科作物

又稱為芥花油

油菜通常擁有芥酸

芥酸是一種22碳的單元不飽和脂肪酸 22:1

這吃多了會....;心臟壞死

所以不要隨便拿油菜來吃

除非...

油菜有經過農藝家改良過,去除了芥酸...

加拿大的農藝家將油菜育種成低低低低含量的芥酸

稱為 CANOLA;現在廣泛使用作為芥菜油

先說好他只是低含量的芥酸,不是說沒有;但是應該在安全標準內

18:1 大概六成  18:2 大概兩成五


接下來是芝麻油

芝麻,又稱胡麻;胡麻科作物;就是俗稱的麻油

相當強大的作物,因為他維生素E含量相當高 (天然抗氧化物)

這裡我補充一下,大部分的植物為了避免本身好不容易儲存的油氧化

都會製作大量的抗氧化物,如維生素E 防止氧化

其中芝麻油的維生素E相當高

民間的外傷藥 紫草膏  紫雲膏可以幫助消炎去腫

其實就是因為加了大量的芝麻來抗發炎

中草藥中則歸類為補血藥;因此女生經期的時候到是可以考慮麻油雞之類的

芝麻的脂肪酸成分則 18:1 大概四成五  18:2 大概五成

芝麻那種麻油味就是芝麻特別的 "芝麻素"


葡萄籽油就葡萄的種子XD

大概70%是 18:2  兩成左右是 18:1

維生素E抗氧化物質含量高

有時候會添加花青素做為天然抗氧化添加物


接下來剩下兩個有毒的藥介紹

通常有毒的大部分都會拿來作為工業用油

機油 針油等


棉花,錦葵科作物;主要功用是作為纖維作物

棉花是世界上四大基改作物中的其中一個

(大豆  棉花  油菜  玉米)


因此這幾個作物都會用大量的殺草劑等

農藥殘留很高

通常拿了棉絮以後,種子就會丟掉了;種子只有次用價值

但是有些人會覺得浪費,所以拿種子來壓榨油

棉花的種子含有成分頗高的

18:1 大約是五成 18:2 大約兩成  維生素E含量多

但是棉花含有一個有毒的二次代謝物質棉紛

棉紛是棉花種子含量相當多的物質,主要是棉花為了避免昆蟲吃他的種子

不要懷疑昆蟲吃了立刻死掉;這是很毒的

除了新聞說的會造成精子死掉以外

女生也會有影響的卵巢也會有收縮的現象

皮下出血性水腫;長久吃會對肝臟有傷

基本上棉籽油從兩百年前就有不肖公司添加到動物油  橄欖油等混充

是很不道德的事情,棉籽油是拿來做針油,殺蟲劑的

近幾年有公司強調去用機器直接取掉棉酚;然後做為動物飼料

但是後來還是常流入食品;尤其是窮人市場

機器無法全部把棉酚移除

大統長義公司   富味鄉 用這麼多棉籽油

我覺得衛生署應該出來報告這兩家的棉酚究竟有沒有超過2%

就可以了解有沒有用機器處理掉棉紛

棉籽油是不能食用的;我們在學的時候,都知道

不是不能吃,是有毒;很惡劣的油

當然他便宜,本來就是不要的廢棄物

拿去加工給動物食用的


蓖麻油,我上一篇文章有寫道

其含有一種脂肪酸稱為蓖麻酸

我印象好像是18:1的單元不飽和脂肪酸

第12個 C 接了 -OH 這個功能基;變成毒害

有時候也會被添加入食用油

成分含有80%至85%的蓖麻子油酸、7%的油酸(18:1)、3%的亞油酸(18:2)

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飽和脂肪酸耐炸,油煙點高;不易揮發

適合高溫料理;但切記心血管疾病請減少使用;心臟病高血壓可能性高


不飽和脂肪酸分成單元不飽和  和  多元不飽和

單元通常是 18:1 (油酸)

不飽和通常是 18:2  (亞油酸) or others 含量很低


越不飽和,越容易敗壞;產生氧化物質 ROS,造成癌症物質產生

盡量減少高溫處理;但是若正常使用的話

可以降低血管中的低密度油脂(通常是飽和性脂肪酸);

降低心血管疾病!


另外不飽和脂肪酸通常在作物中為了方便儲存;作物平常會自己製作

大量維生素E作為保存油質穩定


"再來介紹必須脂肪酸"

人體無法自己和成的我們稱為必須脂肪酸

有兩個 18:2  與  18:3 這兩個無法合成

也就是亞麻油酸 與 次亞麻油酸

這兩者是身體許多飽和性脂肪酸的前驅物

18:2  又稱為 Omega-6  (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)

18:3  又稱為 Omega-3  (意思是接近梭酸功能基數來第六個C是雙鍵)


18:2 是個好油

18:3  則是爭議性很大  ;有些人認為他是 DHA 的前驅物

相當重要;但是越來越多證明顯示他不容易轉換成DHA

會累積於人體,又容易敗壞;孕婦無法吃

其實我認為還是少吃


另外說一下 DHA 是深海魚油的主要成分,是種多元不飽和


22:6  ,相當不穩定;但是  是大腦主要成分之一  對於大腦的發展

很重要!!  通常還是要靠吃深海魚等來補充

或者18:2 來轉換


銅葉綠素,這就是很王八蛋

葉綠素是抗氧化物質 這OK

重點是 銅  !!!!

銅缺乏可導致生長和代謝的紊亂

為什麼呢? 因為生物的呼吸作用中的電子傳遞鍊須要有銅來傳遞電子

正常人體內含銅100-200毫克

但是這個容易累積,如果累積太多銅

可能會造成精神疾病與心臟病 肝硬化等

銅葉綠素據報告指出可能會產生肝相關的疾病
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食品油相當複雜;總之我們就是針對

18:1  與 18:2 這兩種好的脂肪酸去食用

18:3含量要低  (市面上常常說這個很好,但是越來越多報告顯示有害)


另外如果家裡的油是多種用途的話

我會建議18:1 含量高的油 與 18:2 含量高的油

然後混一點椰子油或者棕櫚油

這樣可以減少因為因為大量不飽和的脂肪酸產生的油煙

參考我家的配方 橄欖油  葡萄籽油  葵花油 or 大豆油

一比一 混合 加上幾十毫升少量的棕櫚油

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混米基本上好叫不用怕

反正就是拿便宜的米混好一點的米;所以還算安全的

米主要分成蓬萊米  與 在來米

蓬萊米又稱為粳米

是好幾十年前由台灣大學農藝系日本教授所研發出的

在來米是原本從中國跟著移民過來的

蓬萊米比較 Q 軟,外型比較圓 ;通常飯匙挖下去都黏在一團

主要吃的國家有台灣 韓國  日本 菲律賓

在來米比較長,比較硬 又稱為秈米 主要吃的國家有中國 南亞等國家

市面上蓬萊米比較貴一點,栽種面積有時高達七成,相對在來米來說


台灣加入 WTO 以後,除了休耕的政策

還必須被迫引進許多便宜的稻米

例如從泰國 越南  寮國 美國 澳洲等

但是政府怕會衝擊台灣米的價格市場

為了保護人民

大部分的進口米大概五六成拿來給軍人吃

其他大概三成到四成拿給各大拿證照的糧商競價購買

糧商買來做什麼?

買來添加到自己的產品,降低價格

基本上一般人是吃不出來的

混米多久了? WTO 有多久

混米就有多久

基本上還是要跑 DNA 才會分得出來

以往米商大都不敢把品種打在包裝上

不管是山水米 還是什麼三好米


為什麼? 不敢把品種打出來?

因為混米,混了好多品種

各大糧商都這樣幹

混米沒有法規,但是要寫出混幾趴,不然就是欺騙消費者

三大糧商騙了很久了

三大糧商市佔率超過 60％

都有以等級較差的米混充等級較好的高價米問題

三大米商是億東（三好米）、聯米（中興米）、泉順（山水米）


米的口感喜好很難分,有些人覺得米軟 Q 才好吃

有些人覺得噁心,米要硬一點才好吃

但基本上台灣人還是比較接近日本人口味吃軟 Q 的蓬萊米


在台灣以白米挑選的完整程度 (非碎米);

和心腹白作為評比  (心腹白就是米中間白色的地方)

心腹白越高,吃起來口感莎莎;容易碎

通常蛋白質含量越高,心腹白越高,口感越差

因此以這兩標準分為四個等級

一等米

兩等米

三等米

等外米


一等米很少,基本上要找;大部分都是二等米 三等米

捐給窮人的大概就是等外米,筆者家裡是低收入戶

所以常常拿到是廟捐贈的等外米

基本上混米比這些油商來說來的善良多了

頂多就是吃到便宜的進口米

油商就惡劣多了

我覺得頂多拿大豆  葵花   棕櫚 等便宜一點的油來混

拿棉籽油太惡劣了


本文打得很多,而且有點倉促;有相關錯別字請見諒

油料作物相關講義請站內信跟我要,如果有需要

基改黃豆以後有機會再說







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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.233.241
→ QQ101:這一篇文章值 1000 Ptt幣                                   10/22 00:17

寫得好累  錯誤修改中
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 00:20)
→ neo718:台梗九號算是二等米嗎?                                    10/22 00:18

台梗九號是一種優良梗米品種

幾等幾等是依造心腹白與米的完整度而分級


推 ty502502:化學老師好                                             10/22 00:18

我是種田的
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 00:21)
推 sd09090:自己炸豬油                                              10/22 00:20
推 ss84216:認真推                                                  10/22 00:20
推 feit:這篇有二十幾頁 ...                                         10/22 00:21
推 chevalierxd:這裡是...                                           10/22 00:21
推 ascii1204:學到很多                                              10/22 00:22
推 tyjcgmnl:奶油那邊要改一下 奶油不是植物油氫化或人造的 植物性奶   10/22 00:23
推 moopend0073:這一篇文章值 1000 Ptt幣 手打的快M阿 ！！！！！！！  10/22 00:23
→ tyjcgmnl:油才是                                                 10/22 00:23

謝謝提醒 文中所謂的奶油 是指植物性的奶油

因為有些奶油是動物性脂肪來的
推 moopend0073:不趕快推人家以為我們看不懂　                        10/22 00:23

我應該寫的很科普說QAQ  平常都說給農夫了解的
推 frankego:出現了! 鍵盤植物人!                                    10/22 00:25
推 gca00631:想請問市面上的東部米真的都東部的嗎?像天生○米那種      10/22 00:25

東部當然比較乾淨  例如 銀川米(富里米) 池上米 富里米

除了銀川是廠牌 其他其實都是當地鄉的名子

就是那些地方所種植出來的特殊品種 (依當地該年推廣的品種不定)

基本上就是看產地,有些就算寫池上米,可是產地點卻在西螺

有些農產品會有履歷證明可以追回當地農場!!
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 00:30)
推 ptrpan:              管他是不是八仙樂園~                        10/22 00:25
推 baboosh:八卦清流                                                10/22 00:26
推 jpg10330:>< 憤怒!!!                                             10/22 00:26
→ ptrpan:好文推～怕不推過幾天原ＰＯ就消失在米廠的機器裡了...      10/22 00:26
→ eva19452002:我一直以為針車油是從石油提鍊出來的                  10/22 00:27
推 neo718:25頁終於全部看完了.                                      10/22 00:27
→ basketkdash:可是美國精練棉籽油能作為食用油耶 只要棉酚含量合法   10/22 00:28

對 有些廠商會拿給窮人吃

流落窮人市場;但是棉酚要去除其實還是會有少數殘留

目前歐洲大部分國家是禁止食用的
推 L0v35:專業推                                                    10/22 00:28
推 AmericanBeef:END了 太專業                                       10/22 00:28
推 QQ101:我看完了 補推一下  難得清流文!!                           10/22 00:29
→ neo718:所以台梗九號可以排進1等米嗎?                             10/22 00:29

一等米  基本上不是針對特有品種

而是指一個品種的米種植的很好

完整性很高  心腹白比例很低


→ eva19452002:所以我們吃的大統油品相當於吃進一部份的針車油是嗎?   10/22 00:31

沒事情,只是工業潤滑油,和殺蟲劑的成分
→ neo718:你前半段文章說為了健康,
建議拿飽和脂肪酸的油去加不飽和的  10/22 00:32

當你要高溫料理的時候有選擇飽和性的需求;因為可以避免致癌物

但是卻有心血管疾病的可能性;因此每種油幾乎有它的好處與壞處

推 purplebfly:人體就是一部很精密的儀器,吃點針車油是必要的          10/22 00:32
→ neo718:單元不飽和的植物油在大賣場很常見很好買,                  10/22 00:33
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 00:36)
→ neo718:但是飽和脂肪酸的動物油,這個似乎很少看過國內油品廠的產品  10/22 00:33
→ neo718:聯桂格這麼國際性的品牌,都不再賣場見到有牛油或豬油產品.   10/22 00:34
→ kingrichman: 因為豬油臺灣人會自己炸啊                           10/22 00:37
推 Daput:推!                                                       10/22 00:38
推 Ho1liday:專業推                                                 10/22 00:38
→ kingrichman: 小時候看外婆炸豬油都很香，然後拿那炸起來的拌飯     10/22 00:39
→ kingrichman: 超級無敵好吃的                                     10/22 00:39
推 jolin311145:推 我全部認真看完了                                 10/22 00:39
推 YpFeron:價格超貴的苦茶油不知道拿來高溫料理好不好呢?             10/22 00:40

苦茶油來自苦茶籽萃取得之非乾性油脂

苦茶含有很多兒茶素 芝麻素  維生素A 維生素E 養分相當高

天然抗氧化素很多,相對耐保存

主要是七成的 18:1 ( 油酸),一成多的 18:2 亞油麻酸

主要是單元不飽和酸,稍微比多元不飽和的油耐高溫一點

基本上苦茶油很稀有;較貴

推 imdai:看完了...好專業 我常吃油菜QQ                              10/22 00:40
→ YpFeron:發煙點宣稱可以到220度的樣子                             10/22 00:42

發煙點 大部分都兩百多度

可是

事實上很多不飽和脂肪酸碰高溫幾乎都分解了

不用到兩百度

兩百度是氣化了XD

一但分解 除非你加入維生素E 維生素C 一起炒菜

不然還是養化物質超多的呀

推 baylin:要寫到這麼詳細 實在是太辛苦了                            10/22 00:42
推 dinayogi11:長知識阿阿阿阿!!!!                                   10/22 00:42
推 rock911xxx:專業！                                               10/22 00:43


基本上植物油,不飽和幾乎都會裂解產生氧化物質

要嘛你少吃高溫油炸物,都吃冷盤;不然幾乎都會碰到

但是必須要說,油脂是身體必須的

身體所有細胞的細胞膜都會用到

很多維生素須要有油脂來存放

基本上你可以考慮每次吃完高溫煎炒後的蔬菜

多吃些水果或者直接補充維生素C 維生素E

來抗氧化,就可以大大降低傷害

我的話就會少吃燒烤 油炸物等



※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 00:50)
推 TD11:目前市面上的油有比較推薦的嗎? 我都買好市多 得意的一天      10/22 00:43
推 arnestus:這個必推                                               10/22 00:43
推 gcds:push                                                       10/22 00:46
推 OrzJ:專業推                                                     10/22 00:46
推 qex:這不叫m文 那什麼才是m文?                                    10/22 00:47
推 holybless:                                                      10/22 00:48
推 zerodsw:好文不僅要推，還要推廣啊                                10/22 00:48
推 hdjj:專業推                                                     10/22 00:48
推 KarateWu:聽作者說，他對於推爆++比較滿意~XD                      10/22 00:48
→ neo718:所以我推文那幾行要問的是,市面上有推薦的優良飽和脂肪酸    10/22 00:49

棕櫚油 推薦   因為他飽和只有一半;較安全
→ neo718:的成品可以直接購買的嗎? (前面有人提過的豬油,             10/22 00:50
→ neo718:對我家來說不合適.我家自己沒有養豬)                       10/22 00:50
推 vills:呼！終於看完~雖然看不很懂，但認真文推一個                 10/22 00:50

歡迎來信詢問
推 sleepwu:你可以給直接END版嗎 一句話說買哪牌油                    10/22 00:50

無法  ;無法相信呀  科科

一年前我說不定推薦大統 科科

總之油我們就是吃 18:1 18:2  含量高的  18:3 含量低的

你可以去買橄欖 葡萄籽油  大豆油(葵花油)拿來等比例混合

應該算比較健康,如果他是真的話 科科

桂格的   得意的一天,最近一定很爽

衛生署都無法確認安全性了

鍵盤農夫也不敢確認XD   買玻璃裝的吧= =

林杰樑曾經說過塑膠可能會與油互相融合

另外瓶子通常會不同顏色是因為,光會造成油分解 酸敗

不如各位把家裡的不飽和油放到冰箱,減少酸敗

這樣可以減少氧化物



推 rogerlain:推                                                    10/22 00:51
推 bloodyway:專業                                                  10/22 00:52
推 YpFeron:感謝回覆!!!                                             10/22 00:53
→ neo718:發煙點的話,如果拿不飽和脂肪的植物油來使用,               10/22 00:53
推 johnruby:為什麼這篇文章沒被推爆? 打爆版上九成九的費雯           10/22 00:53
推 LiarBu:看完了.真是用心                                          10/22 00:54
→ neo718:不要油炸的前提下,拿來煮蛋炒飯/高麗菜花椰菜或是番茄炒蛋   10/22 00:54
推 sam369:XD                                                       10/22 00:54
→ neo718:這樣會超過葵花油的發煙點嗎?(葵花跟橄欖記得都19X度)       10/22 00:54

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

 參考 兩者差不多兩百初頭

發煙都難免,基本上還是要戴口罩

油煙是很高的致癌物


推 shadow77727:長知識                                              10/22 00:55
→ vi000246:好專業                                                 10/22 00:55
推 ji394su33000:這篇真的好 讓人從頭到尾知道究竟吃了什麼            10/22 00:56
推 g21412:推                                                       10/22 00:57
推 YU0158:版主M了啦                                                10/22 00:58
推 supreme000:推                                                   10/22 01:00
推 arains:感謝分享                                                 10/22 01:00
推 Ho1liday:板主快M阿~                                             10/22 01:00
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 01:03)
推 linsmile:112 專業推                                             10/22 01:03
→ bluelune:餓了                                                   10/22 01:03
推 henrylinsj:推個                                                 10/22 01:03
推 meto:專業好文~                                                  10/22 01:05
→ neo718:棕櫚油(5成飽和脂肪)跟椰子油(九成飽和脂肪)看來都不錯,     10/22 01:06

我會建議用棕櫚油混,評估是要高溫油炸還是怎樣

還是要確定有沒有心血管疾病的人
→ neo718:謝謝原PO的回答,那混合棕櫚油的時候,跟植物油的比例是?      10/22 01:06
推 mjonask:感謝！                                                  10/22 01:07
→ neo718:1:1的方式OK嗎? 比如棕櫚油100cc+葵花油/橄欖油100cc來炒菜  10/22 01:07

要達到一比一比一 基本上就是比較高溫

不然添加0.3比例的棕櫚油就好了

我必須說  棕櫚油 有一半是飽和脂肪

請依造個人需求添加

我是說有心血管疾病的就算了

比例就自己調和,調越多基本上就是越耐高溫
→ neo718:(準備來找看看有什麼好的棕離油可以下手,泰山跟得意一天     10/22 01:08

品牌我無法推薦 我自己也不知道安不安全
推 talesr:專業推                                                   10/22 01:08
推 cl3ru6ai48:看完推                                               10/22 01:08
→ neo718:值得推薦嗎? 我是要買來自己煮給家人和自己吃.              10/22 01:08

得意的一天 是外國廠商 不知道有沒有比較有良心   不曉得
→ neo718:用料好的話貴一些沒關係)                                  10/22 01:09
推 kesg5678:認真推                                                 10/22 01:09
推 flu:一定要推的啦                                                10/22 01:11
推 KarateWu:我想他也不敢推特定油品，因為瓶外面標的是一種，實際是   10/22 01:12
→ KarateWu:有哪些油，實際上也只有DNA質譜儀才知道~                    10/22 01
:13

推 ARodGodlike:太長了 只好推了                                     10/22 01:14
推 OhMyAlex:你用"穩固"來解釋熔點有點勉強 但這東西要說的好懂不容易  10/22 01:17

基本上鍵結越穩固,熔點 揮發點 就越高
推 HSIAO237:八卦板就是要多點這種好文 辛苦農夫老師了@@>             10/22 01:18
推 wangks:專業好心推                                               10/22 01:18
推 Jarjayes:推                                                     10/22 01:20
推 MD930:長知識推                                                  10/22 01:20

http://www.youtube.com/watch?v=ldDrv2VrwEk

台灣  真 善 美

富味鄉  台灣之光

目前還不知道,它的嚴重性就是了 科科
推 AAPL:看完了 專業不推不行                                        10/22 01:23
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 01:24)
推 RayKer:前面不是說不飽和容易致癌嗎QQ?Y                           10/22 01:25

如果沒有高溫去處理讓他裂解;其實對心血管比較好

可以清楚較低密度的油脂,但是往往不飽和容易因為高溫而裂解

但也是沒必要恐慌;如果平常有吃抗氧化物質

都可以降低傷害
推 Aiakos:你修正了我的觀念!!!                                      10/22 01:25
推 leoner:長知識~                                                  10/22 01:26
推 Viajamos:專業推。                                               10/22 01:26
推 jojo5417:推　清流                                               10/22 01:27
推 FLJX:專業推阿                                                   10/22 01:28
推 sato186:推!                                                     10/22 01:28
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 01:31)
推 jkasc28s:長知識                                                 10/22 01:31
推 moron823:專業 很多生化知識                                      10/22 01:32
推 studentkeich:棕梠不是做肥皂的??                                 10/22 01:37

基本上酸鹼中和可以形成皂化反應;所以拿酸的東西碰鹼的東西可以形成肥皂

油脂因為有含有大量脂肪"酸" ,所以加入適當的鹼可以形成肥皂

等清潔用品

※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 01:40)
推 STINGs:認真推                                                   10/22 01:41
推 awang44: 推                                                     10/22 01:44
推 BurningFlame:認真推                                             10/22 01:45
推 ryk:好強大種田人  長知識了                                      10/22 01:45
推 eldar:專業文長知識 不M嗎?                                       10/22 01:46
推 bingchang:好厲害~                                               10/22 01:46
推 cmit13:推~好詳細!                                               10/22 01:46
推 rinsoukan:讚!! 這篇好文值得分享阿!!                             10/22 01:47
推 giligowla20:長知識 專業好文不M嗎?                               10/22 01:47
推 B0988698088:先推不然人家以為我看不懂                            10/22 01:48
推 ev331: 好專業 看不懂 好久沒看到用心文了!!                       10/22 01:51
推 Overmind:皂化定義不是這樣吧，不然NaOH加HCl不就一堆肥皂。        10/22 01:53
推 FirstClass:推~每次都發專業文幫大家增進知識~                     10/22 01:53
推 samule:請問亞麻仁油對人體有益處嗎?                              10/22 01:53
→ Overmind:http://tinyurl.com/l9roedo                             10/22 01:54
→ samule:亞麻仁油富含omega3 照您的說法是不是很不安全?             10/22 01:54

omega3 有很多種脂肪酸

亞麻仁中含有的主要是 18:3  alpha-亞麻酸

這也是其中一種 omega3

這東西是不是安全

爭議性很大,因為他確實有時候一些情況會轉換成 DHA

可是轉換率據說很差

有很多報告說會提高健康

但是個人又看到因為代謝不容易會累積造成毒害

以前學過孕婦似乎要少吃

我們農藝學上基本上市認定這是no good的東西

育種應該要降低
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 01:59)

推 rinsoukan:能不能製作網頁版阿!!好想分享給朋友知道                10/22 01:56

抱歉啦XD"  可以轉貼
推 tyai:看八卦長知識!!!!推!!!!                                     10/22 01:57
推 saedn:超專業!! 可以再多寫幾篇文章嗎 O///O    油品好難分!!       10/22 01:58

油品化學本來就相當複雜;簡單一點認知是這樣

農藝學系孩要知道如何育種出

18:1  18:2 較多的作物  18:3 降低
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 02:02)
→ ev331:很久以前看電視 殘留印象節目推薦苦茶油跟橄檻油 煮菜        10/22 02:01
推 alex810830:看不懂給推 跪求重點整理                              10/22 02:02

真的寫得很難嗎  = =

就是依料理情況適度挑選用油

若高溫可以調配一些飽和性的油 (如動物油 棕櫚 椰子),減少氧化物質

不然就盡量別高溫處理料理太久

平常吃不飽和的脂肪油可以減少心血管疾病等
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 02:05)
→ ev331:涼拌用亞麻仁油 而且好像還說不錯的樣子 這樣節目對嗎        10/22 02:02

爭議性很大,有人說好,有人說壞;我學的時候是說要降低

推 cattycatty:長知識！感謝原PO認真分享！                           10/22 02:03
→ ev331:我可以問一下嗎 總結飽合適合油炸
可是塞血管 廢氣較少       10/22 02:04

倒也不是廢氣,因為不飽和脂肪酸有一個雙鍵
雙鍵分解容易產生自由電子 ,這東西會造成身體氧化;並且致癌

但是可以用維生素C  維生素 E 排除;但是也不用這麼恐慌


推 samule:孕婦不吃亞麻仁油似乎是跟他含的木酚素(植物性雌激素)有關   10/22 02:04
→ samule:怕木酚素干擾胎兒發育才不建議孕婦食用                     10/22 02:04

您好謝謝提醒!!


→ ev331:不飽合不可油炸會爛肺 冒煙點高點的煮菜 比較不塞血管?       10/22 02:05

您好任何油煙都會對肺部產生嚴重傷害

不飽和脂肪酸確實比較容易分解  冒煙點也比較高



→ neo718:ev331指的應該是東身財經台的57同學會的營養師說的話.       10/22 02:05
→ ev331:那水煮清蒸會好點嗎                                        10/22 02:06

淋上苦茶油 芝麻油   橄欖油 如果你敢吃的話 還不錯

一大堆怕死的人都吃清燙

推 s09371703:專業啊! 真細心                                        10/22 02:07
→ ev331:我很久沒看電視了 至少三四年前 忘了是誰註解的 林或藥學博>  10/22 02:07
→ ev331:士?                                                       10/22 02:07
推 cattycatty:寫的很清楚 很科普^^                                  10/22 02:08
推 aaa5055:看PTT長知識                                             10/22 02:08
推 ETTom:看八卦長知識 幫推                                         10/22 02:08
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 02:14)
推 daemonshadow:飽和脂肪酸容易堵塞血管 不飽和脂肪酸容易產生致癌物  10/22 02:11

對,都有好處

年輕人吃點飽和脂肪酸又會怎麼樣呢

→ ryanl:問問 為什麼中興的CNS一等米可以賣這麼便宜                  10/22 02:13

之前去軍公教的時候卻時有發現 中興的一等米比較便宜

可能跟產地有關

→ ev331:不飽和是指吃下去也會 還是不冒煙就不容易有致癌物?          10/22 02:13

不飽和他不容易崩解,不容易崩解救不易產生致癌物

可是如果太肥胖的人  或者有心血管疾病 心臟病等

還是少吃,因為他會累積在血管,不容易代謝

→ ryanl:無洗米(3.4kg)跟標榜外銷日本米(3kg)兩種 都賣149而已        10/22 02:13
→ ryanl:只知道是彰化產的台南11號(包裝上標的)                      10/22 02:14


台南11號產的米我覺得很棒,這品種   滿好吃的

無洗米 是中興米的特色

無洗米他其實已經洗過一次了
推 ryk:之前看一步一腳印有介紹源順這間廠商 感覺滿有良心的...        10/22 02:19

好吧我推廣一下

目前我覺得比較好吃的米有

台南16號 (這個品質可能是目前最好的)

又稱為晶鑽越光米 ;台大農藝系與台南農改場 推出


高雄145號品質也是相當高


台農七一號 就是益全香米  我也滿喜歡的  芋頭香味
→ neo718:八卦版不能直接連結網址(功能被取消),所以沒辦法用網頁看.   10/22 02:22
推 ev331:哦哦!!!! 謝謝!!!!                                         10/22 02:22
→ ryk:http://tinyurl.com/n3aphqs    是說好像是做麻油的...         10/22 02:22
→ neo718:要看到這篇文章只能近來bbs才能看到.                       10/22 02:22

你可以案右鍵 複製全文到記事本 or word 儲存
推 jou82928:冒煙是指可見的煙，還是只要油鍋能聞到油味都算？         10/22 02:22

可見的油煙,其實很簡單避免

戴口罩 抽油煙機打開

→ neo718:原PO是高中化學老師或大學副教授嗎?                        10/22 02:22

剛碩士班畢業的鍵盤農夫;兼家教老師
→ neo718:原順的胡麻油我家用幾年了,我媽麻油都買這家的.             10/22 02:24
推 wwwqoo:淺顯易懂！！  推～！！                                   10/22 02:25
推 crazypurple:幫推！讓他爆！                                      10/22 02:26
推 chinoyan:看八掛長知識                                           10/22 02:27
推 Ho1liday:http://bbi.com.tw/pcman/Gossiping/1IPLDmgu.html 網頁   10/22 02:27
→ Ho1liday:有網頁板阿   可以製作的                                10/22 02:27
推 rabbit80891:推                                                  10/22 02:28
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 02:29)
推 neo718:謝謝holliday的網頁版.                                    10/22 02:30
推 Lxr:爆                                                          10/22 02:31
→ neo718:你有考慮過往食品衛生局或衛生部擔任公職嗎?                10/22 02:32

我們基本上學的重點不是食品安全;而是一個作物有什麼樣的好成分

與不好的成分;然後農藝學家再針對此作物的應用

另外修改,育種;基本上我們是植物的應用學家

食品科學的應該更專業許多 XD

→ neo718:台灣需要你這種好心人來監督食品衛生安全!                  10/22 02:32

要出國了

誰還要留在台灣工作 XD


放心本系的人才菁英大多前往公務人員了

推 smpian:大推，看完你的文章，才知道大統有多麼可惡                 10/22 02:34
推 neo718:樓上第100推!                                             10/22 02:34
※ 編輯: Ryushuier       來自: 140.112.233.241      (10/22 02:38)
推 e104582001:"不"飽和他不容易崩解,不容易崩解救不易產生致癌物      10/22 02:40
推 daemonshadow:45頁原PO回ev331那段  不容易崩解的是飽和才對吧？    10/22 02:40
→ e104582001:應該是飽和吧                                         10/22 02:40
推 kazake:怒推!!!!!!!!!這篇太棒了                                  10/22 02:41
→ daemonshadow:ev331問的是  不飽和是不是只要不處理到冒煙就沒事    10/22 02:41
推 e104582001:原PO打了那麼多字也累了吧XD                           10/22 02:43
推 nibgn:大推!!  讓我懂了不少!! 很讚!!謝謝你                       10/22 02:43
→ e104582001:印象中不飽和油在高溫中(180度)就會很不穩定了          10/22 02:44
→ ev331:多打一個不字吧                                            10/22 02:46