獨家／噴汁奶皇包揭祕！沒蛋黃沒牛奶？用「奶黃粉」調的

記者潘照文、林建宏／台北報導

奶皇包是很多人到港式茶樓必點的美食，但現在告訴您，金黃色的內餡會噴汁不是用鮮奶蛋黃，用的是「奶黃粉」，裡面含化學添加物，像是香料、色素還有增味劑，專家說有些不肖廠商還會加入含有二氧化硫的玉米澱粉，純天然跟合成價差至少10倍以上，但兩者口感沒太大分別，根本難辨真假。

熱呼呼的奶皇包配上蓬鬆的表皮，一撥開來金黃色的汁液就像岩漿一樣不斷流出來，但現在這個港式點心讓人不安心。有不肖業者為了省成本，不用鮮奶和雞蛋而是用低廉的「奶黃粉」製造奶皇包。

這黃色的粉末就是奶黃粉又被稱為吉士粉裡面有香料色素、增味劑，更扯的是有些玉米澱粉裡面還含二氧化硫，加水攪拌再滴入「黃色色素」就能以假亂真。化學老師張丕白表示，只要把奶黃粉加一點黃色四號的色素，那它就會跟奶皇包的顏色會非常接近。

把揉好的麵團切成條狀桿成餅皮，再包入調好的內餡蒸熟，純天然的奶皇包和人工合成的，不管外觀還是切開來的內餡顏色幾乎一模一樣，根本無法分辨。但專家說純天然的奶皇包成本大約5元，但人工合成的只要0.5元，價差10倍以上。

張丕白說，人體的化學反應都是靠肝臟來維持、處理，所以在肝是首當其衝受到影響，色素會造成肝臟方面的病變。而民眾試吃兩種奶黃包看口感如何，民眾許同學表示，他覺得假的比較好吃。光靠味蕾難辨真假，商人為了賺暴利把化學添加物加入美食裡，倒楣的還是市井小民。（整理：實習編輯白如寶）